【怎么煮猪肝】新鲜猪肝洗净，用清水浸泡一小时 。锅内倒入凉水，同时放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、猪肝 。大火烧开水后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟 。筷子在猪肝上扎几眼，转小火煮10-20分钟 。关火，小火炖半小时 。拿出来晾凉 。
不要急着煮新鲜的猪肝 。食用前一定要仔细反复洗净，然后用清水浸泡1 ~ 2小时，去除散落在肝窦和肝管的有毒物质，再煮熟 。至少猪肝要在自来水下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟 。也可以将猪肝切片，在盆中轻轻刮洗，然后冲洗干净再煮 。
看猪肝熟不熟，用筷子一粘，里面没血就熟了 。猪肝不要煮太久，不然太老了咬不动 。如果想吃新鲜的猪肝，煮5-10分钟后关火，不用开盖小火炖1-2小时，这样煮出来的猪肝就不会老了 。
猪肝往往有一种特殊的异味 。烹饪前，先将肝血用清水洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，用适量牛奶浸泡 。几分钟后，猪肝的异味就可以去除了 。肝脏要切块煮熟，煮的时间不能太短 。至少要急火煎5分钟以上，这样肝脏才会完全灰褐色，看不到血丝 。
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