牛肉发出绿色有几种可能 。第一，和铜离子有关 。如果铜离子超标，可能对人体有害 。二是有可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌，导致氧化反应 。
一旦买了生牛肉，就应该立即用盐腌制，而不是用水洗 。一般10斤牛肉用5-6盐揉制，冬天腌制3-4天，然后晒干半天，再腌制成卤牛肉或五香酱牛肉，晒干后可保存一周 。
在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确 。0°F(约18°C)的冰箱将使肉保持最长最好的状态 。过低的温度会导致冰晶快速形成，从而破坏肉的味道和质地 。如果温度上升太多，细菌就会在牛肉上生长 。
冷冻牛肉，尤其是生牛肉，最好不要使用原包装，也不要用薄保鲜膜包裹 。应该用厚一点的东西包起来，防止新鲜牛肉的水分流失和冰箱里的水进入牛肉 。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋包装，放入冰箱中防潮 。
【牛肉放冷藏室怎么会变绿】冷冻新鲜牛肉的时机非常重要 。如果购买的新鲜牛肉不能在两天内用完，应尽快冷冻，以保证牛肉保持最佳的质地和口感 。为了方便取用，冷冻时大块牛肉要分成适当的小块 。
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