【鱼要腌多久才能晾晒】鱼可以腌制三到四天，然后晒干 。夏天可以用冰箱腌制，用保鲜膜将鱼块裹上调料，放入冰箱，三到四天取出晾干 。选择好天气晾晒，减少晾晒时间 。晴朗多风的天气是最好的 。冬天一般要一个月才能干，夏天水分蒸发很快 。天气好的话一般要两三天 。
酸菜鱼是苗族美食，用田鱼、鲤鱼、花鱼等 。作为主要的腌制原料 。是黔东南苗族侗族特有的地方代表美食 。从江县罗翔镇东塘一带的酸菜鱼最有名 。经过一年的腌制，酸菜鱼颜色发红，湿度和酸度适宜 。
腌鱼:将鱼捞出，去杂，挑选青鲤(红鲤酸)250g以上，放入筐中，放入河中浸泡一天，使鱼用清水洗净，排出腮内的排泄物和泥沙 。两天后，取鱼背，掰成与腹部相连的两半，丢弃鳃和内脏，然后用清水洗净血水，轻轻沥干水分，将鱼摊开放入盆中1小时，沥干水分 。
把鱼放在另一个盆里，用细盐(鱼盐比为10∶1.5)均匀地抹在鱼身上，然后一层一层地铺在盆里，上面撒上一层覆盖盐，盆罩上纱布，防止苍蝇产卵腐坏 。腌制16~52小时后，鱼变硬后即可放入桶中 。
在腌制鱼的过程中，同时酿造甜酒 。以糯米为主要原料，将糯米蒸熟，摊开，撒上少许盐水、红曲米、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、姜末、藿香粉、白酒和适量的盐，搅拌混合均匀，形成腌菜 。
将腌制好的酒糟放入腌制桶中2cm，捞起腌制好的生鱼，铺在桶中的酒糟上，再在鱼上放1.5cm的腌制酒糟，这样酒糟可以交替铺放 。铺一层的时候要用手压平压平，直到压完，在桶口留20cm，然后撒上原酸菜鱼的盐水，压上压板，再压上鹅卵石 。
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