鱼要腌多久才能晾晒

【鱼要腌多久才能晾晒】鱼可以腌制三到四天,然后晒干 。夏天可以用冰箱腌制,用保鲜膜将鱼块裹上调料,放入冰箱,三到四天取出晾干 。选择好天气晾晒,减少晾晒时间 。晴朗多风的天气是最好的 。冬天一般要一个月才能干,夏天水分蒸发很快 。天气好的话一般要两三天 。
酸菜鱼是苗族美食,用田鱼、鲤鱼、花鱼等 。作为主要的腌制原料 。是黔东南苗族侗族特有的地方代表美食 。从江县罗翔镇东塘一带的酸菜鱼最有名 。经过一年的腌制,酸菜鱼颜色发红,湿度和酸度适宜 。
腌鱼:将鱼捞出,去杂,挑选青鲤(红鲤酸)250g以上,放入筐中,放入河中浸泡一天,使鱼用清水洗净,排出腮内的排泄物和泥沙 。两天后,取鱼背,掰成与腹部相连的两半,丢弃鳃和内脏,然后用清水洗净血水,轻轻沥干水分,将鱼摊开放入盆中1小时,沥干水分 。
把鱼放在另一个盆里,用细盐(鱼盐比为10∶1.5)均匀地抹在鱼身上,然后一层一层地铺在盆里,上面撒上一层覆盖盐,盆罩上纱布,防止苍蝇产卵腐坏 。腌制16~52小时后,鱼变硬后即可放入桶中 。
在腌制鱼的过程中,同时酿造甜酒 。以糯米为主要原料,将糯米蒸熟,摊开,撒上少许盐水、红曲米、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、姜末、藿香粉、白酒和适量的盐,搅拌混合均匀,形成腌菜 。
将腌制好的酒糟放入腌制桶中2cm,捞起腌制好的生鱼,铺在桶中的酒糟上,再在鱼上放1.5cm的腌制酒糟,这样酒糟可以交替铺放 。铺一层的时候要用手压平压平,直到压完,在桶口留20cm,然后撒上原酸菜鱼的盐水,压上压板,再压上鹅卵石 。

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