可以焯水，也可以不焯水 。不过用五花肉炒菜的时候，一般都是水煮，会让五花肉更甜 。焯水时，将冷水和五花肉放入锅中焯水，但时间不要太长，只要肉呈白色即可 。焯水的时候可以加点姜，这样可以去血腥味 。
免焯水红烧肉:先将五花肉清洗干净，切块，切大一点，姜切成姜末备用 。锅烧热，放油，倒入猪肉，先把猪肉炒一下，把猪肉里的肥油炒一下，把猪肉炒到微黄，盛出待用 。
锅中加入少许油，加入少许冰糖，煎出糖色，用勺子搅拌，煎至出现黄色气泡 。倒入肉，翻炒，让每一块肉都炒到顶色，加入姜片，一起翻炒，加入料酒去腥，然后加水 。大火烧开后，加入少许盐、糖、少许老陈醋和酱油，用勺子搅拌 。
准备一个高压锅，把肉倒进去，在高压锅里压30分钟 。猪肉差不多熟了 。倒出来吧，倒进锅里，把里面的姜夹出来，开大火把汤熬浓 。锅里的汤快喝完的时候，从锅里拿出来装盘 。
【红烧肉要焯水吗】切五花肉的时候，切大一点，因为煮熟的时候，猪肉会比较集中，比较小，稍微大一点就好吃了 。最好用冰糖，效果会更好 。如果没有冰糖，可以用白糖，但是味道有点欠缺 。
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