选择草鱼、青鱼或黑鱼，把不能食用的部分处理掉，仔细清洗干净，控制表面水分晾干，控制鱼肉含水量的时候准备调料 。分别准备适量的盐、八角、花椒，一起放入炒锅，不用油，小火慢炒 。翻炒后，盐会慢慢变黄，香料的香味也会散发出来 。
把炒好的盐端上来，晾凉，准备一个大一点的容器，把处理好的鱼放进去，把炒好晾凉的盐均匀的涂在鱼身上，记得内外都要涂 。室温下腌制2天 。记得中间翻底腌制均匀 。把腌好的鱼挂起来，放在阴凉通风处，开始风干咸鱼 。
咸鱼表面变得干燥有弹性，可以收回 。如果喜欢干的东西，可以继续风干几天 。具体时间要根据个人喜好来定 。将准备好的咸鱼放入冰箱冷冻 。清洗后需要记得把水擦干，保证表面没有生水，这样酸菜鱼才能保存的更久 。
【怎样腌制咸鱼又香又不腥】咸鱼，不要直接把盐放在鱼上，多加一步，提前把盐炒一下，加点香料，炒到盐变黄，再抹在鱼上，这样咸鱼的香味更浓，但是要记住炒好的盐也需要冷却后再用，比较容易保存 。
鱼抹上盐后，记得腌制2-3天，让其入味，然后取出晾干 。在风干的过程中，记得放在阴凉通风处，不要直接在阳光下暴晒 。
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