蔬菜 。葫芦科的南瓜属植物 。西葫芦又名白瓜、甜瓜、美国南瓜，通常在市场或超市被称为云南南瓜，属于蔬菜中的瓜类 。原产北美南部，19世纪中叶从欧洲引种栽培，分布于世界各地 。
炒西葫芦:西葫芦洗净切片，撒少许盐调味，鸡蛋打散；红辣椒和小青椒切圈 。将西葫芦切片蘸面粉；蘸蛋液，煎锅煎，翻面前煎；用红辣椒圈和小绿辣椒圈装饰西葫芦，然后翻面煎至金黄色 。
酸辣西葫芦做法:西葫芦、蒜瓣切片，小辣椒切小块；蒜瓣翻炒，放入西葫芦翻炒；然后加入白醋、胡椒粉、盐，快速翻炒，出锅 。
西葫芦面包的做法:烤箱预热到350度，把面粉、盐、豆蔻粉、小苏打、肉桂粉和糖放在一个大碗里，把油、鸡蛋、水、西葫芦和柠檬汁放在另一个碗里，把干的和湿的食材放在一起，加入西葫芦丝，喷上两个标准面包烤盘或者五个小面包烤盘，或者垫上蜡纸防止粘着 。烤1小时左右，把牙签插入中心，出来的时候牙签就干净了 。
【西葫芦是水果还是蔬菜】西葫芦鸡蛋饼做法:西葫芦切丝，去籽，加一勺盐，搅拌，腌制片刻 。腌制西葫芦时，和面，准备一些面粉，慢慢加水，用筷子搅拌均匀 。揉成粘稠的面团，盖上保鲜膜，醒发十分钟左右 。醒后可以反复揉搓成光滑的面团 。腌制的西葫芦用手沥干水分 。
鸡蛋打散，炒锅加热，倒入油，油温不高时倒入蛋液，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固后关火 。将煎蛋和西葫芦混合，加入切碎的香葱，加入适量的五香粉、盐、香油和玉米油，搅拌均匀 。将面团揉成条状，挑成大小均匀的小面团，揉成圆形，压平，用擀面杖擀开，放入西葫芦馅，像包子一样包起来，压平 。锅里放一点油，放入西葫芦鸡蛋饼，小火煎至两面金黄 。
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