文章插图
1、材料：面粉200克 ， 盐2克 ， 水适量 ， 熟花生适量 ， 香菜适量 ， 蒜适量 ， 黄瓜适量 ， 香醋适量 。
2、面粉中加盐搅匀后 ， 少量多次添加水搅成絮状 。
3、揉成硬一点的面团 ， 揉至表面光滑后 ， 醒10分钟 ， 倒入与面团同等体积的清水 ， 不停的搓洗面团 。
【凉皮的材料及制作方法全过程】4、揉到面水浑浊 ， 换一盆水 ， 洗好的面水存在一个大盆中 ， 4-5遍即可 。
5、最后面团已洗成发黄的面筋 ， 放入水中不会变浑浊即可 。
6、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时 ， 面粉沉淀水澄清后 ， 将上面的清水倒掉 ， 把沉淀在盆底的面粉搅匀 。
7、过筛到凉拌量杯中 ， 筛出水里的面疙瘩 ， 准备两个平底的不锈钢盘子 ， 刷一层熟油 ， 倒入适量面浆 ， 晃动滩满盘底即可 。
8、锅中水烧开后放入平底盘 ， 盖上盖子大火煮2分钟 ， 面皮鼓起大泡 ， 取出盘子放在凉水上 。
9、拔凉后将面皮从盘中揭下来 ， 蒸好的面皮呈半透明状 ， 将面皮放在案板 ， 卷起来切成2cm左右的宽条 。
10、将凉皮放入大碗中 ， 加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀 ， 撒入熟花生装盘即可 。
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