可能冰糖和柚皮的比例不对 。将切好的柚皮倒入锅中 ， 用冰糖翻炒 。冰糖和柚皮的比例大约是1: 2 。如果糖不够 ， 挂糖霜也不够 。如果喜欢吃甜的 ， 可以多放点糖 。
炒的时间不够长 ， 炒到柚子果肉吸糖至半透明 。注意热度 。柚皮不要炒 ， 否则颜色会又红又苦 。注意观察 。当柚皮变得晶莹剔透时 ， 转小火继续翻炒 。此时明显感觉锅铲内有阻力 ， 返沙的糖粉开始在锅周围泛动 。随着糖粉的增多 ， 赶紧离火 。
将约30克白糖倒入干净的锅中 ， 加入少许水 。然后开火炒糖 ， 中火不断翻炒糖 。在这个过程中 ， 一定要注意糖水的比例 ， 一般是3: 1 。炒糖的时候 ， 火候不能太大否则容易炸糊 ， 同时要不断搅拌 ， 加速糖的融化 。？
中火翻炒至白糖完全融化 ， 再转小火煮沸 ， 糖汁开始陆续冒泡 。随着加热温度的升高 ， 气泡开始变大变密 ， 糖汁变粘变白 。这时 ， 糖霜就做好了 。？白糖融化后 ， 一定要小火熬煮 ， 防止水蒸气蒸发 ， 才能使糖霜洁白如雪 。？
【柚子皮糖为什么不出糖霜】待结霜完成后 ， 加入需要结霜的柚皮 ， 快速翻炒几次后关火 。然后继续翻炒均匀使食材表面覆盖一层糖霜 ， 静置一段时间 。随着温度的降低 ， 糖液附着在食物表面 ， 糖霜越来越白 。待其完全冷却凝固后 ， 即可出锅 。
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