青椒、红椒、蒜苗、胡萝卜、冬笋 。猪肉肠主料为猪肉肠，辅料为青红椒或蒜苗和胡萝卜，调料为花椒粉、花椒水、水淀粉、香油、盐、植物油、鲜汤、味精等 。
【哪些菜可以烧肥肠】将锅置火上，放入清水，放入洗净的香肠汤中煮熟，取出，切成30cm长的片，用酱油、绍兴酒、花椒水、胡椒面腌制片刻 。锅中放油，八成热时，将腌制好的肥肠放入锅中炸至金黄色，取出后切成1厘米大小的象眼片 。
锅内加油50g，加热葱姜炒香，加入绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤，将肥肠和配料放入锅中，烧开，改香油即可食用，将准备好的胡萝卜片码在上面 。
肥肠的清洗方法:用刀将大肠从头到尾、前后刮两三遍 。刮几次后，用管子向大肠内吹气，两端扎紧，用草木灰覆盖大肠外侧 。灰可以带走很多藏在褶皱里的脏东西 。蒙上灰后，稍微擦拭一下，然后用清水冲洗干净 。用面粉包裹大肠 。涂上面粉后，反复揉捏大肠，使小麦粉与大肠充分接触 。用水洗掉面粉，用剪刀或菜刀把大肠不能吃和不能吃的部分去掉 。
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