大白菜的营养价值(食物有营养——大白菜)
大白菜是中国的本土蔬菜 ， 栽培历史悠久 。据考证 ， 我国新石器时代Xi安半坡原村遗址发现的白油菜花 ， 距今约6000 -7000年 。白菜是东北和华北冬春季节的主要蔬菜 。菜叶可以炒 ， 生吃 ， 盐渍 ， 腌制等等 。
大白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物(富含膳食纤维 ， 能促进肠道蠕动 ， 帮助消化)、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C(增强身体抵抗力 ， 预防感冒)、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、铜、锰等维生素和矿物质 。卷心菜比苹果和梨含有更多的蛋白质和维生素 ， 还含有突出的微量元素 。毫不夸张地说 ， 白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜 ， 也是人体所需微量元素的宝库 。有句话叫“百菜不如白菜” ， “冬天的白菜美如竹笋” 。
买白菜的时候要看根部切口是否鲜嫩 。买整棵白菜的时候 ， 要选择卷起来的叶子比较结实 ， 有重量感的 。切的时候要买断层的层次 ， 没有隆起的更新鲜 。白菜含有氧化酶 ， 切开后会被激活 ， 褐变会造成维生素C氧化 ， 所以最好买整棵 。如果叶子上有很多虫子造成的黑点 ， 可以洗掉 ， 没有坏处 。叶子上有很多黑点 ， 白色的一束 ， 洗不掉 。是白菜病害 ， 目前发现无害 。如果出现大面积黑斑 ， 则是存放不当引起的霉变 。如果有黑斑 ， 边缘变色失去水分 ， 可以认为是腐烂了 ， 不能食用 。
【白菜的营养价值（食物有营养】卷心菜含有大量硝酸盐 。白菜煮一夜后 ， 由于细菌的作用 ， 无毒的硝酸盐会转化为致癌物质亚硝酸盐 。摄入过量的亚硝酸盐会对身体产生不良影响 。所以 ， 白菜要现做现吃 。
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