【白塑料桶腌酸菜行吗】不会吧 。聚乙烯就好，尽量不要用可再生材料的塑料制品 。因为酸菜的PH值很低，酸腐蚀性强，腌制酸菜时间长，很可能腐蚀塑料，使塑化剂进入腌制的酸菜中 。腌制酸菜容器最好用陶瓷、玻璃钢、不锈钢等材料制成 。
做酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透稍慢，酸菜不容易腐烂，粗盐可以保持持续一个月的腌制效果，而细盐腐蚀性强，过早加入酸菜可能更容易腐烂发臭 。
腌酸菜最好用冷水煮 。最好加入茴香和胡椒粉煮沸，同时加入香精和凉水 。酸菜也可以加入淘米水发酵，可以通过水中的淀粉发酵，所以酸菜会有酸的感觉 。而且这种水一定不能浸泡在腌制的蔬菜中，以免蔬菜接触到空气中的空细菌 。最后最好再加一层塑料袋盖在外面密封，然后用石头压住，彻底隔离空气中的空细菌 。
酸菜腌制时，菜品上的烂叶、黄叶要尽量清除干净，以免腌制时提前腐烂，影响其他菜品的口感和味道 。
如果用荠菜腌制，一定要在太阳下暴晒，腌制前一定要晒干，这样腌制出来的酸菜不仅香而且口感酸爽口 。但也要在腌制干菜前，将老黄叶彻底去除，以免其他蔬菜腐烂变味 。
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