通衢 ， 又称外脊 ， 在里脊肉之上 。脂肪含量适中 ， 猪肉风味极佳 。可用于煎或炸猪排 ， 也适用于各种猪肉菜肴 。里脊肉旁边 ， 上等的猪肉香味十足 。
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通衢是指猪、牛、羊等脊椎动物椎骨内侧的一条条嫩肉 。猪通脊肉是猪脊椎骨内侧的知条状嫩肉 。猪通脊肉又可以分为大里脊肉和小里脊肉 ， 大道里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖回 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一答条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 。
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【通脊肉是什么】内脊位于外脊的下侧 ， 从肾到分水岭骨的一块肉 ， 又长又圆 ， 末端略细 ， 是最嫩的肉(也叫里脊肉) 。因为里脊肉的重量太小(一块肉只有一个里脊肉和一个外里脊肉) ， 所以烹饪时经常用外里脊肉代替里脊肉 。
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