【鸭肠要烫多久】鸭肠烫30秒左右就可以熟了 。鸭肠富含蛋白质，有嚼劲，吃起来滑爽，蛋白质含量高，口感也很丰富，是火锅中必不可少的美味 。煮鸭肠不宜过长，切掉即可，以免太老影响口感 。
好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，气味温和，有韧性，无粪污 。如果鸭肠的颜色变深，呈淡绿色或灰绿色，组织柔软，无弹性，粘液少，气味重，说明鸭肠不新鲜，质量不好 。
清洗鸭肠时，应先去除里面的油脂，漂洗后加入适量食用碱，反复按摩揉捏，再用清水漂洗两三遍 。也可以先把里面洗干净，去掉里面白色的，其实是油，然后用清水冲洗多次，去除污垢 。挤出水分，倒入食醋，浸泡一会儿，加入适量的盐，反复按摩揉捏，然后用清水冲洗干净，反复几次 。
新鲜的鸭肠可以用清水冲洗几次，去除污垢 。然后挤出水分，在鸭肠内倒入约20ml米醋(食醋也可)，浸泡一会儿 。之后在鸭肠中加入一汤匙盐，戴上橡胶手套，反复按摩揉捏，再用清水冲洗两遍 。
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