【牛肉越炖越硬怎样变软】可以在炖牛肉的锅里加一点红酒或者蜂蜜再炖 。加一点红酒或者蜂蜜可以软化牛肉的肉质，继续炖下去就会变软 。也可以在锅里加一点啤酒，或者炖熟变硬的牛肉 。
炖牛肉先把买来的牛肉泡在清水里 。浸泡需要四个多小时，每半小时要换水，这样可以有效去除牛肉中的一些血水杂质 。浸泡至水不变色，可以有效去除牛肉的腥味 。
炖牛肉时，一定要用热水煮 。这样可以让牛肉更快的软烂，保留筋的口感 。而且，肉是不会炖的 。先开大火烧开，撇去血沫，然后将准备好的香料放入锅中，再加入适当的料酒 。
在炖的过程中，要经常看水量，经常翻动，这样可以让牛肉口感更均匀，有效防止粘锅 。牛肉嫩烂时，加适量盐调味，开大火收汁 。在牛肉炖煮收汁的过程中，把汤倒掉，不要直接留在牛肉里，避免大火收汁时牛肉糊底，也避免把炖好的牛肉打碎 。
将牛肉切好放入冷水锅中，将里面的血逼出；如果再炖一锅水，味道就要打折扣了；但如果你真的在意汤的清澈度，可以在水里焯一下，再放另一个锅里炖；并且可以根据口味增减和调整香料和调料；炖的时间取决于肉的嫩度和味道 。
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