【鸽子要不要焯水?】鸽子可以焯水，也可以焯水 。如果焯一下，鸽子的味道会淡一点 。如果不焯水，炖鸽子的时候只需要撇去浮沫 。炖乳鸽时，最好选择老乳鸽，因为老乳鸽体内脂肪含量很少，肉质非常紧实 。煮出来的鸽子汤清淡可口，微甜，经得起长时间的炖煮 。
炖鸽子的时候要注意，鸽子汤最忌讳的就是料酒，鸽子汤本身的味道就很甜 。虽然加入料酒可以去除鱼腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹去了 。更重要的是，料酒鸽子汤冷却后，不仅肉质会变柴，汤也会变酸 。
鸽子汤用的水对味道好不好特别关键 。鸽子汤用的水不多但是精华 。如果有条件，一定要用纯净水和矿泉水 。如果用自来水炖的汤是苦的，纯净水或矿泉水不仅让汤变得鲜甜，而且鸽子肉与它充分结合时味道更好 。
因为鸽子汤用的鸽子都是老鸽子，一定要用冷水炖，这样肉才会变得软嫩 。开水炖的鸽子很木 。不管用什么器皿炖鸽子，浇的水都要和鸽子平行 。正常情况下，一只鸽子会倒800毫升水 。
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