把猪蹄放在高压锅里压十五分钟左右 。如果喜欢软糯的口感，这个时候可以选择再炖十分钟，放在高压锅里大概十五到二十分钟 。
炖猪蹄时，最好提前将猪蹄焯一下 。这一步是去除猪蹄的血水，也可以在水中放一些醋和姜，去除异味 。
买猪蹄的时候一定要仔细观察猪蹄 。泡过的猪蹄一般会膨胀，会比不正常泡的大很多 。所以没必要选大码的 。
一般来说，去毛后的猪蹄颜色一般是淡黄色的 。很白的猪蹄可能是用药水泡过的，不建议购买 。
买猪蹄的时候可以摸摸 。一般来说，用药水泡过的猪蹄摸起来比较黏 。如果没泡过，就不会粘 。用手轻轻一按，就能感觉到泡好的猪蹄摸起来很硬，这也是非常明显的 。
【高压锅猪脚压多久】另外，买猪蹄的时候，也可以闻一闻 。新鲜的猪蹄闻起来很正常，不新鲜的有腥味 。如果有淡淡的药水味，多半是泡过的，不建议购买 。
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