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去咖啡馆喝咖啡怎么点 咖啡厅有哪些咖啡

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序
这次想和大家分享的是市面上常见的咖啡分类，主要是根据咖啡的不同成分，比如拿铁、卡布奇诺等等 。而不是由制作方法形成的咖啡分类(如滴水咖啡、虹吸咖啡、法式咖啡)；咖啡分类不是由不同的豆类品种(如蓝山咖啡、巴西咖啡、曼德宁咖啡)形成的 。本文中的一些咖啡做法可能与星巴克的做法大不相同 。请原谅我 。至于为什么会这样，很大程度上可能是星巴克的锅 。
本文中描述的咖啡实践和定义是我在网上搜索并根据自己的想法组合的常见实践 。如有不妥或不完整之处，请在评论中指出 。而且因为涉及的资料太多，加上很多自己的想法，这里就不一一列举参考的文章了 。请原谅我 。
单一咖啡单杯咖啡，又称精品咖啡 。主要是指一杯除了水和咖啡提取物什么都没有的咖啡，是用不同的仪器用手从同一种咖啡豆中提取出来的 。它也被称为“黑咖啡” 。
这里的“同类咖啡豆”是指在各种“相同”条件下的咖啡豆，如相同的豆种、相同的产地、相同的烘焙批次、相同的烘焙程度等 。(咖啡豆的烘焙度从浅到深可以细分为八种 。如何区分它们可以去百度 。如果有机会，我以后会和你分享 。)
“曼德宁”、“蓝山”、“哥伦比亚”等市场名称都是单一咖啡或单一咖啡豆 。
所谓的提取方法和不同的制作器具包括手冲咖啡(手冲咖啡根据过滤材料可细分为滤纸滴型和法兰绒滴型)、法式压力壶咖啡、虹吸咖啡、摩卡壶咖啡等等 。
这里就不细说了，因为即使同样的咖啡豆用不同的工具在不同的时间提取出来，味道也完全不一样...有机会再慢慢聊 。
浓咖啡文章开头之所以介绍“单一咖啡”，是因为在中国，咖啡主要分为单一咖啡和意大利咖啡，然后我们主要介绍意大利咖啡 。
浓缩咖啡浓缩咖啡是由机器在高压下从精细的咖啡粉中提取的咖啡 。浓缩咖啡也被称为花式咖啡的“基础咖啡” 。由于它的咖啡浓度很高，加入牛奶和其他混合物后可以保持咖啡的味道 。
半自动意大利咖啡机
这里所谓的咖啡精粉，是指用意大利豆浆机研磨的咖啡精粉，而不是单一产品手工研磨或电磨制成的咖啡粉 。意大利磨豆机之所以会成为一个单独的品类，是因为为了配合意大利咖啡机，意大利磨豆机里面有很多摊位，可以仔细研磨咖啡豆 。
意大利磨豆机
浓缩咖啡中使用的咖啡豆通常是意大利咖啡豆，与不同种类的深度烘焙咖啡豆混合而成 。通过这种方法生产的咖啡的味道也从单一产品的果味和花香变成了烟熏味 。
油脂，每一杯浓缩咖啡上都漂浮着一层厚厚的油脂 。这是咖啡豆在提取过程中淬出来的油脂，属于正常现象 。一般来说，咖啡豆越新鲜，咖啡机的压力越大，油脂就会越浓 。
完成了制作意式浓缩咖啡的基础，我们来谈谈意式浓缩咖啡的分类和常见形式 。
浓缩咖啡又细分为单浓缩咖啡、双浓缩咖啡、ristretto等 。其中，单份和双份的区别主要是咖啡粉数量的不同:意大利咖啡机中盛咖啡粉的粉碗主要分为单份和双份(当然也有较大的粉碗，但一般用于批量生产)，而单份粉碗含粉量为7-10克，用其制作的盛粉浓咖啡称为单份浓咖啡；；双粉碗装14-20克粉，意式浓缩咖啡是双份浓缩咖啡 。ristretto和上面的主要区别是:用一半的浓缩咖啡和同样数量的粉末制成的浓缩咖啡 。
顺便说一下，在一些受欢迎的咖啡店，单杯浓缩咖啡的做法是直接用双粉碗做两杯，而不是换粉碗 。(生产方法是一个转移的过程...)
一杯浓咖啡
美式咖啡美国咖啡是在浓缩咖啡中用热水稀释的咖啡 。美国咖啡的起源是，战争期间，欧洲的美国士兵将热水和少量的浓缩咖啡混合在一起，这在欧洲很常见，从而形成了美国咖啡，由于制作简单，美国咖啡在北美传播开来 。
美式咖啡的制作方法是在杯中加入浓咖啡，然后用热水稀释 。类似于美式，有长黑和伦戈 。长黑是通过先加热水，然后加入浓咖啡制成的 。长黑咖啡和美式咖啡的区别在于，因为咖啡加入的时间比较晚，最终产品表面会有一层厚厚的油脂 。Lungo是一种通过调节热水流速制成的浓缩咖啡 。通俗地说，延长提取时间的是浓缩咖啡，但lungo和前两者的区别在于最终成品的数量；前两个是用热水调的，所以最后一杯有很多成品(想想星巴克的超大美式杯)，而lungo最后只比浓缩咖啡多一点，大概60ml左右 。
顺便说一句，americano通常是用热水做的(想想我在星巴克要冰镇美式食物的行为) 。这真的不是我的错...谁让它写在订购板上的...)
一大杯美式咖啡 。
拿铁拿铁是由热牛奶和浓咖啡混合而成的 。在意大利语中，拿铁的意思是牛奶，以拿铁作为这种咖啡的名字，我们可以想象这种花式咖啡有多少牛奶...有人称极致拿铁为“咖啡味牛奶”，也很有道理 。
所谓“雷欧咖啡”，其实就是法语中“牛奶咖啡”的直接翻译 。
拿铁也可以分为意大利拿铁和美国拿铁 。意大利拿铁的做法其实很简单，就是在一杯浓水中加入大量热牛奶；拿铁传到美国后，美国人把拿铁里的牛奶变成了牛奶泡 。怎么做就是把已经送去的牛奶加入到一杯浓缩的牛奶中混合(所谓送去的牛奶是指分布大致是上层是细奶泡，下层是奶泡和牛奶的混合物)，最后在杯子上层加一层薄薄的奶泡 。(星巴克是典型的美式拿铁 。)
拿铁咖啡成分的理论分布图
一杯拿铁 。
另一种有趣的拿铁是冰拿铁 。所谓冰拿铁，在不同人眼里有不同的做法 。最简单或最常见的做法是在一杯热拿铁里加冰 。(请不要说用冰水做拿铁...)
不过在网购的过程中，我也发现了另一种常见的冰拿铁方法:先往杯子里加入冰牛奶，再往杯子里加入意式浓缩咖啡 。因为咖啡的质轻，咖啡和牛奶会分层，然后再铺一层凉牛奶泡 。这视觉冲击只能说是满分~
一杯冰拿铁 。
普奇诺(卡布奇诺)如果说拿铁可以称之为“咖啡味牛奶”，那么我认为卡布奇诺可以称之为“牛奶泡丰富的牛奶味咖啡” 。可以说卡布奇诺最大的特点就是有将近半杯浓浓的牛奶泡沫 。(牛奶泡沫太细腻了 。请允许我称它为牛奶泡沫...)
20世纪初，意大利人将蒸好的牛奶倒入浓缩咖啡中 。这时，咖啡的颜色就像奥多·弗拉特鲁姆·米诺鲁姆·卡普契诺姆僧侣的深棕色长袍，因此得名卡布奇诺 。(此段摘自《卡布奇诺》维基百科)
Puccino中配料比例的主流观点是浓咖啡:鲜奶:奶沫= 1: 1: 1，也就是说至少有三分之一的咖啡杯是细奶沫，这个比例也让它比拿铁有更浓的咖啡味(比较浓……)，卡布奇诺中的牛奶就像是稀释了咖啡中的苦味，只留下咖啡醇厚的味道 。
卡布奇诺成分的理论分布图
对了，拿铁和卡布奇诺的区别 。其实如果只说意大利拿铁和卡布奇诺，两者是有明显区别的(看过以上的观众一定知道……)；然而，当以星巴克为首的美式拿铁潮流逐渐席卷全球时，拿铁和卡布奇诺之间的界限逐渐变得模糊 。在这里，我想分享一下我的拙见:美式拿铁最上层的牛奶泡沫更像是增加口感的点缀，而卡布奇诺中的牛奶泡沫则是饮品中不可或缺的一部分；拿铁中的泡沫通常在杯沿以下，而卡布奇诺中的泡沫通常从杯口流出，给人一种饱腹感 。品尝时，第一口卡布奇诺一定是蓬松香甜的奶泡，而不是牛奶混合咖啡味~
一杯卡布奇诺 。
摩卡(摩卡咖啡)摩卡咖啡在现代一般指意大利花式咖啡，其特点是在牛奶咖啡中加入巧克力，当你品尝时，咖啡中还会混合着浓郁的巧克力味 。
“摩卡咖啡”过去是指从也门摩卡港出口的咖啡豆的总称 。15世纪，东非的运输业非常不发达，许多优质咖啡豆从摩卡港运往欧洲等地 。摩卡咖啡豆也不负众望 。他们用红酒味、野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味、巧克力味等浓郁的风味征服了欧洲 。看到这里，我想大家都知道，原来摩卡咖啡是一种单一的咖啡 。随着时代的发展，非洲越来越多的港口出口咖啡豆，摩卡港因淤积而退守内陆 。现在市场上卖的“单摩卡咖啡豆”只是一个习惯性的名字，并不是从摩卡港运来的咖啡豆 。(别问我怎么知道的，你搜的时候也知道这么多口味…我只能尝苦、酸、烟、甜…)
也门陆丹蓝港
随着意大利花式咖啡的发展，意大利人开始尝试用冲泡咖啡的味道来代替摩卡咖啡的味道，从而开始在牛奶咖啡中加入巧克力(最开始是用黑巧克力糊，后来有了加入黑巧克力粉的做法) 。一般的方法是先加入三分之一杯浓缩咖啡(这里所谓的杯子是最后的容器，浓缩咖啡的量还是一个量)，然后加入少许巧克力糖浆，再倒入三分之二杯鲜奶油进行勾兑，最后在上层加入细腻的牛奶泡沫或一层好看的鲜奶油，撒上可可粉和肉桂粉进行装饰 。
摩卡成分理论分布图
摩卡和摩卡西诺最初分别是用英语和意大利语写的，但在一些欧洲和中东地区，摩卡西诺被认为是一种意大利拿铁加可可或巧克力 。在美国，莫卡西诺被认为是一种加巧克力的卡布奇诺 。
对了，点摩卡的时候，如果是在咖啡连锁店点的，应该只有意大利摩卡；到达精品咖啡馆时，也请注明是要单杯摩卡还是花式摩卡，否则，当你想品尝巧克力时，看着一杯“普通”的黑咖啡可能会很压抑 。(为什么很普通...因为舌头...如果你能准确地品尝到各种微妙的味道，忘记我之前说过的话...)
我来说说我自己的经历:上大学之前，我还住在三四线的小城市 。当时我对咖啡的了解基本局限在星巴克，星巴克这几年才在我所在的城市开了连锁店 。听说开了，我也很兴奋，就去店里要了一杯摩卡 。然而，我不知道是我们的店员还是星巴克摩卡应该如此 。品尝了咖啡味的热巧克力，下定决心再也不碰星巴克摩卡，开始怀疑星巴克在咖啡界的地位(如我所愿，在这几年漫长的求知过程中，意外发现了不少星巴克黑点(猥琐的笑声)) 。
花式摩卡
玛卡托咖啡焦糖玛奇朵，也被称为玛奇朵浓缩咖啡，是一种意大利花式咖啡，由少量牛奶或牛奶泡和浓缩咖啡制成 。在意大利语中，“玛奇朵”的意思是“标记”、“烙印”和“染色”，所以传统的玛奇朵咖啡字面意思是用牛奶着色的浓缩咖啡 。(摘自玛奇朵咖啡维基百科)
定义之后，我们来谈谈传统的玛奇朵实践 。先做一杯意式浓缩咖啡，然后在意式浓缩咖啡上放一茶匙牛奶泡，一杯焦糖玛奇朵就做好了 。(是的，你没有弄错，这是焦糖玛奇朵 。)如果卡布奇诺里的泡沫是它的主体，拿铁里的泡沫是为了增加味道，那么玛奇朵里的泡沫纯粹是为了点缀...
易贝·马岐二人组
看完以上对玛奇朵的介绍，很多观众可能会疑惑:这和现在市面上大多数焦糖玛奇朵为什么不一样？说到这个问题，请允许我介绍另一种玛奇朵——拿铁玛奇朵 。
拿铁玛奇朵，又称“浓缩拿铁”，是近几年才在全球流行的饮品 。它的做法和拿铁非常接近，就是在一杯浓缩咖啡中加入少量牛奶，得到一杯拿铁玛奇朵 。16世纪初，星巴克也推出了拿铁玛奇朵，他们的食谱是在杯子里加入牛奶和咖啡，形成分层效果 。(我就想问问这个方法和冰拿铁除了冷热有什么区别...)
星巴克拿铁玛奇朵
第一杯拿铁玛奇朵
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还有一种比较常见的焦糖玛奇朵-焦糖玛奇朵 。通常的做法实际上是在拿铁玛奇朵的顶层浇上一层厚厚的焦糖酱 。当然还有另一种主流做法，那就是在挤奶之前，先把焦糖加入现在的牛奶中，然后送去，这样焦糖和牛奶就混合在一起了，最后用这种焦糖牛奶来做拿铁玛奇朵 。但是，我认为第一种方法在视觉冲击方面更好看 。
至于焦糖玛奇朵的来历，有主流声音说焦糖玛奇朵是星巴克推出的产品，但是在网上搜索的时候，碰巧看到一个人说焦糖玛奇朵是奥地利传统咖啡 。对还是错，我不确定 。如果有朋友恰好知道焦糖玛奇朵的来源，可以在评论区积极留言~
焦糖玛奇朵 。
Affogato(阿夫加朵咖啡)阿卡多咖啡也是意大利发明的花式咖啡，但实际上是冰淇淋甜点，因为一杯阿卡多咖啡只由一杯浓缩咖啡和一个冰淇淋球组成 。
阿加多的具体做法是:先做一杯意式浓缩咖啡，然后在咖啡杯里放一个冰淇淋球，将热的意式浓缩咖啡从冰淇淋球的顶部倒入咖啡杯，将融化的冰淇淋和咖啡混合，一杯阿加多就做好了 。(我也在youtube上看到了冰咖啡做的Afgado，但是我觉得不够热，喝不下去 。)
当然，创新之后，阿夫加多还可以在一杯浓咖啡上放一个冰淇淋球~
【去咖啡馆喝咖啡怎么点 咖啡厅有哪些咖啡】易贝付嘉二人组

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