文章插图
1、食材：蒜苔250g、瘦肉100g、食用油30g、精盐3g、酱油5g、味精1g、葱姜丝3g；
2、取蒜苔和瘦肉洗净 。瘦肉切丝 ， 蒜苔切寸段 。因为蒜苔切寸段 ， 所以瘦肉也要切成丝 ， 既好看吃起来也顺口 。
3、炒锅放食用油 ， 加入葱姜丝爆香 。记得一定要热锅热油爆香葱姜丝 ， 冷油炒出来的菜有一股子油腥味 ， 初学炒菜的一定要注意这个细节 。
4、加入肉丝煸炒 ， 记得多炒一会儿 ， 使肉丝炒熟出味 。快炒好的时候滴入酱油 ， 继续翻炒 ， 关键的地方就是蒜苔的酱香味 ， 所以加酱油炒肉丝这个步骤很关键 。
【自己在家怎么做蒜苔好吃】5、肉丝炒好后 ， 加入蒜苔继续翻炒 。如果觉得锅干 ， 可以少加点水 ， 但切记不可加多了 ， 那样味道就太淡了 。以锅不干稍微有汤汁为准 。
6、翻炒一会 ， 这时候有个关键 ， 就是怎样掌握炒蒜苔的火候 。一是看颜色 ， 炒的蒜苔变软表面开始有皱 ， 就说明炒好了 ， 再继续炒就过了 ， 炒烂的蒜苔味道特别难吃 。二是可以尝一下 ， 尝一根蒜苔 ， 感觉没了辣味 ， 还很脆 ， 就说明炒的火候到了 。
7、最后一个步骤 ， 等蒜苔炒好后 ， 立即离火 ， 加入味精 ， 继续翻动 ， 使味精和汤汁完全融合 ， 并裹满肉丝和蒜苔 ， 最后装盘 。
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