牛肉是人们经常吃的一种肉 。它富含蛋白质和多种氨基酸 。多吃牛肉有助于增肌 。
市场上买的牛肉有四种:黄牛、水牛、消费牛、奶牛 。
牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌间无脂肪夹杂 。
水，肉色比黄牛肉深，肌纤维粗而松，有紫红色光泽，脂肪呈黄色，干而少粘，肉不易煮透，肉质较差，不如黄牛肉 。
牦牛肌肉结实、柔软、油红色，皮下有少许黄色脂肪，肌肉间混有少许脂肪，品质最佳 。
小牛牛肉呈淡玫瑰色，肉质细嫩松弛，肌肉间脂肪少，营养价值和新鲜度远不及成年牛肉 。
今天主要说说黄牛肉和普通牛肉的区别 。
黄牛肉和普通牛肉的区别
菜市场上常见的牛肉种类，一般是黄牛肉和普通牛肉，口感和价格都有一定的差异 。黄牛肉口感更好，价格略贵 。
普通牛肉通常是人工饲养的肉牛，产肉多，有助于提高销量 。
黄牛肉一般呈棕红色或暗红色，肉中所含的肌纤维很细，脂肪呈淡黄白色 。
从牛的骨骼来看，牛的胸骨柄呈三角形，肋间间隙较大 。黄牛肉易于烹饪，鲜嫩，味道极佳 。
如何辨别牛肉是否新鲜？
看，看牛肉的颜色 。新鲜牛肉肌肉呈暗红色，有一定光泽，脂肪呈白色或奶油状，牛肉外观略干；这一点在冬季尤为明显，容易在其表面形成一层薄薄的风干膜 。
不新鲜的牛肉肌肉表面无光泽，颜色较暗，脂肪黄绿色 。
第二，用手压牛肉 。新鲜牛肉弹性很大，肌肉纤维细而密 。用手指按出坑后可以立即恢复 。
新鲜的牛肉用手指按压后会留下明显的痕迹，凹痕无法恢复 。
第三，闻闻牛肉 。新鲜的牛肉味道更新鲜，而不新鲜的牛肉味道不好 。
如何挑选牛肉
根据不同用途选择 。对于饺子或者牛肉馅的包子，可以选择脖子等部位 。这些地方的肉嫩，肥，瘦，馅多 。
炖牛肉一般用的是胸脯部分，筋多，肉质鲜嫩，肥而不腻 。
牛肉作为生活中非常常见的食物，味道鲜美，肉质细嫩，营养价值很高 。
土豆炖牛肉、爆炒牛肉、牛筋汤、牛杂汤、爆炒牛柳之类的东西也值得一尝 。趁着周末安排一下吧~
【熟食店的牛肉分为几种 牛肉有哪些】
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