蒸饺需要开水 。蒸饺如果用冷水煮，口感会差一些，所以尽量建议用开水 。
蒸饺是用蒸汽加热饺子制成的 。这个过程很慢，通常需要10-25分钟 。素菜饺子很容易熟，一般需要10分钟左右才能熟透 。
冻饺子可以直接蒸 。饺子冷冻蒸之前，可以常温解冻，否则容易变形塌陷，容易粘在一起 。
【蒸饺是冷水上锅还是热水上锅】速冻水饺一般都是从冰箱里拿出来，然后直接放在锅里蒸，味道不会差 。
很多人会发现，饺子蒸好后，皮肤有些干燥，甚至僵硬 。同样是面粉做的食物，但是包子很软 。这是因为包子的皮是用面粉发酵的，毛孔丰富，所以蒸的时候会比较软，而饺子是揉出来的，里面很结实，没有毛孔，所以味道会比较浓 。
速冻饺子在蒸之前会经历解冻的过程 。锅里放冷水，在加热过程中，饺子会逐渐解冻，然后逐渐升温 。
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