将鸡蛋放入温度约75摄氏度的恒温保温瓶或焖锅中,等待30分钟左右 。因为鸡蛋的蛋清和蛋黄的凝固温度不同,蛋清超过60摄氏度就会凝固,而蛋黄超过80摄氏度就会凝固 。可以通过控制水温来制作温泉蛋 。
温泉蛋是煮鸡蛋 。因在60摄氏度左右的温泉中烹煮而得名 。当你敲开蛋壳,你会惊讶地发现,蛋清稍微凝固了,但蛋黄还没有凝固,味道非常独特 。这是根据蛋黄和蛋清凝固温度的不同来烹饪的 。
大家煮鸡蛋的时候要注意,不要放在开水里煮 。开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去,很容易打碎蛋壳,甚至露出蛋清 。其次,鸡蛋中的蛋白质不需要高温,一般是60℃-87℃ 。如果在沸水中煮,蛋白质可能像橡胶一样老 。
【温泉蛋怎么煮】蛋清较硬、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,但如果想要一个蛋黄较嫩的水煮蛋,则需要6分钟左右 。如果鸡蛋煮得太久,会有难闻的气味 。而且鸡蛋出锅后要马上用冷水冷却,否则余温会让鸡蛋一直受热,变老 。
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