炒菜需要的基本调料 配料有哪些

中国饮食文化博大精深,自古以来就形成了许多菜系,如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等 。每个菜系都有自己的特色,但最终还是要讲究色香味 。在中餐中,除了烹饪技巧,还使用了大量的香料,这会使菜肴更加美味 。
香料种类繁多,基本都含有芳香物质,是厨房必备的食材 。对于厨师来说,各种调料的使用和辨别可以说是耳熟能详,但是对于不经常做菜的朋友来说,很多调料都是不了解的,不知道如何正确使用 。今天就和大家分享一下常见的调料,以后不要用错了 。
首先,八角
其实我们都知道八角是最常见的香料 。味道甘甜,内含挥发油,香气浓郁,用途广泛 。可以炖、煮、卤、腌、泡,也可以加工成五香粉 。
第二,肉桂
肉桂皮是树皮的通称,如Tenjikukatsura、印相、细叶肉桂或川桂 。因为含有挥发油,所以香气浓郁 。做肉时加入桂皮,可以达到去腥增香的目的 。但是肉桂性热,要尽量少养,尤其是夏天 。另外,肉桂有促进血液循环的作用,孕妇尽量不要多吃 。
第三,香叶
香叶又名月桂叶,微苦 。它们是做肉时必备的调料,在西餐中也经常能看到 。炒菜的时候,不要放太多香叶 。家常菜一两片香叶就够了,不然,那种厚重的味道会掩盖肉的味道 。
第四,茴香
茴香是中药的名称 。有一种特殊的香气,味道微甜辛辣 。做肉的时候加茴香可以去腥增香,尤其是做羊肉汤的时候 。加茴香味道更鲜美,茴香没有异味,但可以多一点或少一点 。
5.芳香的沙子
香砂是姜科植物多年的果实或种子 。除了入药,还可以做调料 。多用于火锅、炖菜的烹饪,尤其是四川 。炒菜的时候总会加入香砂 。
不及物动词芳香的水果
果,又名川穹,最早记载于《神农本草》 。味道辛辣,香味浓郁 。在炖肉或红烧肉中加入香果,可以去腥增香 。芳香的水果可以碾碎,但不能油炸,从而失去了芳香的味道 。
七 。草果
曹国和郭襄很相似,很多人分不清它们 。郭襄有光滑的表面,但曹国有线条 。草果能去腥去臭,烹调鱼、猪肉、牛羊肉时都可以用 。
八 。吸管挤压
荜茇属于胡椒科,有一种类似沉香的香味 。在烹饪中,尤其是用酱油和盐水制作食物时,与白芷和豆蔻等香料一起尝试是必不可少的 。
九、豆蔻
砂仁豆蔻包括砂仁豆蔻、砂仁豆蔻等 。两者大小差不多,但外形却大相径庭 。豆蔻能暖胃消食 。作为调料,可以去腥增香,使肉吃起来更嫩 。
X.丁香
丁香香气浓郁,刺痛感强,穿透力强 。丁香可以增强消化 。炒菜加丁香可以去腥去味,让肉不那么油腻 。但是丁香不要放太多,一般2克左右 。
XI 。栀子
栀子有轻微的甘草味,回味苦涩,在烹饪过程中可以起到着色的作用 。通常,在制作鸡肉或鸭肉时,用栀子浸泡在水中,然后给鸡鸭上色,这样做出来的颜色看起来金黄漂亮 。
十二 。红曲米
大部分红米也是用来给肉上色的,比如红烧牛肉,红烧肉 。牛肉经过红米浸泡后,又红又亮,看起来很诱人 。而且红米最大的特点就是不褪色 。
十三 。高良姜
高良姜又名小姜,气味芳香,能暖胃散寒,调味料具有提神、优化口感、定香、除异味的作用 。高良姜是潮汕卤水和传统卤水中非常重要的香料 。
十四 。迷迭香
迷迭香辛辣芳香,多用于牛排和烧烤制品 。
十五 。山奈
山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香 。在大部分麻辣食谱中,山奈可与花椒、酒酿、香砂、花椒、藤椒等常见的麻辣香料搭配使用,增强芝麻的层次感 。也可以搭配茴香,提升整体的清新感 。
以上是15种常见的香料 。我们在使用的时候,可以根据自己的需要来使用,主要是合理搭配 。要遵循主香辅香的原则,有外香、内香、透骨香等 。比如做卤水,外香是肉桂香,透骨香是丁香香 。
三种肉类香料的互补性猪肉烹调时,以肉桂、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁为主料,可加入花椒、干姜、甘草为辅料 。
牛肉在烹饪时,主要以八角、桂皮、茴香为主料,肉豆蔻、豆蔻、陈皮、蜜椒、甘草为辅料 。
羊肉烹制时,以白芷、豆蔻、茴香、花椒为主料,以草果、山奈、砂仁为辅料 。
烹饪鸡肉时,以肉桂、白芷、高良姜、八角为主,其次是砂仁、草果、陈皮、砂仁、茴香 。
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