【外酥里嫩的炸藕合】
文章插图
1、基本食材：莲藕，瘦猪肉，葱花，姜末，盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，白糖，油 。
2、首先将莲藕去皮，第一刀切4/5，第二刀切断，切成这个样子就可以 。三分肥七分瘦的猪肉剁成末，放入葱花，姜末，盐，胡椒粉 。一个鸡蛋清，其他什么都不用加，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，搅拌成这样滑嫩有一点粘手的时候，把肉馅放入藕夹里面 。稍微捏一下，让肉馅更均匀 。
3、碗中放入一勺面粉，一勺淀粉，放入一勺盐入个底味，少许的五香粉，一点胡椒粉去性增香 。最后加入一下白糖提味，搅拌均匀 。边倒水边搅拌，搅成这样稍微稠点的糊 。然后放入藕夹均匀的裹上一层面糊 。
4、五成油温下锅开始炸 。一次不要炸太多，以免下锅粘连，全程用中火，反复翻面，让莲藕受热更均匀 。最后炸至微微发黄色控油捞出，然后升高油温，把藕合复炸20秒左右 。直到藕合变得金黄酥脆就行了，控油捞出 。
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