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在家做米线的做法大全 哪里米线好吃

生活知识睿知

“看不见的前方 ， 看不到的纱 ， 看不到的米线” ， 这是老昆明童谣的曲调 。
在昆明 ， 米粉就像这里的花一样 。百花齐放 ， 各有千秋 。你可以吃一个月 。
如果你觉得米粉就是米粉 ， 云南人是不会答应的！米粉又叫“干米” ， 有粗有细(干的或酸的) 。在原料上 ， 米线中加入了更多的红薯粉和土豆粉 ， 所以吃起来更粘更软 ， 而米线则爽滑灵动 。
米粉的制作方式有炒、拌、烫、卤；烹饪容器可以是导热快的紫铜锅 ， 保温的陶罐 ， 类似“过家家”的小陶罐 。
如果说苏州面的浇头令人眼花缭乱 ， 那么云南米粉的“帽子戏法”就让人饱受难以选择之苦 。猪肠、猪血切成小块 ， 泡在辣椒油里 ， 就是“王昌米粉”；鳝鱼去骨 ， 焖做帽子 ， 就是“鳝鱼米粉”；带皮牛肉切成大块 ， 炖得皮糯有弹性 ， 就是“带皮带肉米线”……还有酸菜、韭菜、豌豆尖配云南米线过关 。这些令人耳目一新的配角总是会准时出现 。
△锅臭豆腐米线
云南大部分地区处于亚热带季风气候 ， 阳光明媚 ， 也造就了云南水稻种植的天然优势 。山里的梯田真的很美 ， 收获的季节稻穗随风飘 。于是 ， 米线、饵丝这种米制品 ， 被云南人玩得千变万化 。
△云南水稻梯田(来源网络)
在云南 ， 吃米线有一个特殊的动词 。老昆明人说“请” ， 年轻人说“捋”或“甩” ， 听起来清脆利落 。突然 ， 一个细长的米线被滑入口中的画面突然出现在脑海中 。
阳春三月 ， 厨房摄制组开始了今年第一次有趣的旅行 ， 伴随着金黄的油菜花和粉红的樱花 ， 来到温暖的昆明寻找一碗碗地道的米粉 。我忍不住想让你知道这种美味的能量！
来 ， 和我们一起扔碗米粉！
1.过桥米线
是充满仪式感生活的文人雅客 。
就像做工艺品一样 。
如今过桥米线已经席卷全国 ， 每个城市都能吃到 。但在民国故居 ， 鲜有人吃过的过桥米线 ， 洋溢着国立西南联大的风风雨雨 。
在这次有趣的旅行中 ， 我有幸在清华老校长梅贻琦先生的旧居吃到了过桥米线 ， 那是隐藏在高层住宅区的民国四合院 。有两层楼和一个小院子 ， 有茶室和过桥米线的包间 ， 还有很多校长梅先生20多年和国立西南联合大学时期的老照片 。
过桥米线讲究“三烫”:碗烫、汤烫、油烫 。石锅做的汤碗保温性很好 ， 汤底还在沸腾 。一口米粉 ， 一口汤 ， 回味无穷 。精致的菜肴和秘制的鲜汤是民国时期美食和对生活热爱的写照 ， 无论时局如何动荡 。
饭后 ， 院子里的风炉泡的一壶茶 ， 似乎受到了清华大学文化底蕴的熏陶 。
△红米面就是红米做的“干米” 。
梅贻琦久居民国茶楼
地址:西三环程春慧谷二期内四家大院
温馨提示:98元的过桥米线一套 ， 还有民国家宴私房菜 ， 都需要提前一天预订 。
2.小锅米线
是个野空的孩子 。
玩房子里的“玩具”才是乐趣所在 。
【在家做米线的做法大全 哪里米线好吃】粗条的泥巴罐头酸米线 ， 沸汤煮 ， 吃米线罐头一定要加臭豆腐！汤里还有豆瓣和杂酱 ， 混着几片新鲜的薄荷叶 ， 里面是臭豆腐 。
浓郁的香气和味觉刺激 ， 在闻与香之间 ， 不知不觉成为一种心灵的交流 ， 也是食客最痴迷的味道 。
△门口的烤豆腐、米布、卤制鱼饵
这家井陉的花园锅米线 ， 位于昆明老步行街苗文街 ， 已经开了十几年了 ， 但是老街改造后还在开 。第一任主人的“米布”也很好吃 。是牛奶和米粉的混合物 ， 糊状的外观 ， 甜甜的奶香味 。
景星园罐罐米线
地址:苗文街19-20号
营业时间:9点至20点半
03.豆花米线
这是一个不起眼的家居 。
随处可见 ， 但长久不变
一碗豆腐脑米线好吃不好吃 ， 要看冬菜和酱料 。一勺豆花“甩”出来 ， 上面盖着米线 。过了水 ， 豆花duangduang有弹性 ， 入口滑滑的 。
普通的米粉 ， 普通的豆花 ， 变出一种平淡却又必不可少的味道 。吃豆花米线已经成为昆明人无处不在却又不可改变的生活方式 。
白米线和鲜红的辣椒酱相得益彰 。软乎乎的米线上盖着韭菜的香味 ， 好吃辣辣的 ， 还有点甜 。各种调味品加在一起 ， 也突出了豆花的豆香味 。
在昆明大关砖新农贸市场不起眼的一角 ， “麻辣豆花米线”的长队从早排到晚 。这家店只卖豆花米线和现做的汤圆 。他们家的辣椒很“霸道” ， 辣 ， 要配一碗粘粘的汤圆加红糖酱和豆面 ， 再配一碗“冰粉” ， 其实就是红糖冰粉 。
△豆花米线 ， 糖水汤圆 ， 豆包心汤圆 ， 冰粉
很多老街坊不是把它当饭吃 ， 而是逛菜市场更累 。过来吃点东西 ， 休息一下 。
这家开了20多年的小店 ， 是很多人的童年记忆 。6元 ， 一小碗素菜 ， 8元肉末酱 ， 一直保持着20年前的味道 。
辣豆花米线
地址:大观砖新农贸市场
营业时间:7:30-19:00
04.薄豆粉米粉
她是一个多变而聪明的女孩 。
心里温柔
这种黏糊糊的“糊糊”看起来就像养生的代名词 ， 和武汉码头文化的“糊汤粉”颇为相似 。
将豌豆加水 ， 磨成汁 ， 直接倒入大锅内煮至糊状冒泡 。在这个过程中 ， 你需要不停的搅拌 。当汤做好的时候 ， 它是精致和柔软的 。这个时候 ， 就轮到米粉了 。
薄豆粉的吃法充满想象力 。红辣椒、白黄蒜和姜泥汁 ， 加上各种调味品 ， 让这道经典名吃的味道更加丰富 。
清晨 ， 吃一碗热腾腾的棉丝细豆粉米线 ， 让人由内而外的温暖 ， 成为云南人清晨的一种美妙享受 。把油条绕一圈蘸着吃 ， 或者蘸着烤好的饵料块吃 ， 有点像豆浆泡油条的妙处 。
将凉薄豆粉放入软而有弹性的果冻中 ， 加入醋、酱油、小葱等调味品混合食用；晒干的薄豆粉 ， 油炸后变得像豆皮一样香脆 。
薄豆粉的千变万化 ， 大概源于对生活不变的热爱 。
云南传统油条Xi豆粉
地址:茶马花街碧鸡秋西
温馨提示:营业时间为8:00-17:00 。薄豆粉也可以不加米线和调料直接吃 ， 但是加个油条更香~
5.凉拌米粉
这是一个迷人的妖精 。
“清纯感性” ， 清新撩人 。
据说正宗的昆明人来自官渡古镇 。
这家官渡乐园开了十几年了 ， 小吃价格都在6元 。他的凉皮是用泡菜水调味的 ， 很酸很好吃 。
老板还说 ， 做凉皮的米线不需要焯水 ， 出厂就煮好了 ， 而且云南特有的气候和温度可以让米线在凉的状态下保持柔软顺滑 。
店里的“刮刮粉”也很好吃 ， 晶莹剔透；
△刮刮粉
△小锅豌豆粉
凉拌用的豌豆粉也可以做成一小锅热的 。春城昆明虽然阳光明媚 ， 但不晒太阳的时候还是有点凉意 。来一碗小锅热豌豆粉 ， 全身都很舒服 。
△官渡童渊公园的眼镜巴巴和隔壁的长龙
隔壁的眼镜以他们的粑粑闻名 。排队的时候只有花生馅和玫瑰馅 ， 甜而不腻 。在吃了辛辣的食物和一些甜食后 ， 这顿饭令人神清气爽 ， 心满意足 。
官渡游乐园
地址:官渡古镇顾芳新街金刚塔旁15栋2号铺
营业时间:7点-23点
6.撒米粉 。
这是“黑暗烹饪”
但是我让你吃了还想吃 。
洒米线也是凉拌米线的一种 ， 但是只能用很薄的米线包裹 。是傣族的特色食品 ， 西双版纳和德宏一年四季都很热 ， 吃点清热解暑的食物是非常必要的 。
撒米线不是拌 ， 是蘸 。
“撒”在傣语中是凉拌的意思 ， “皮”是牛的苦水 。撇脂有两种 ， 即“柠檬撇脂”和“苦撇脂” 。苦味撇油是用牛胃和肠中半消化的物质煮沸的苦味汁液 。是口感和营养的主要来源 ， 有健胃消暑的作用 。虽然苦 ， 但尝起来很甜 。
柠檬撒上柠檬水混合切碎的韭菜、香菜、辣柳、芝麻、辣椒等 。又酸又辣 ， 很开胃 。夹一筷子牛肉干、牛肝、细米线 ， 把馅饼里的精华全部包起来 ， 送到嘴里 ， 凉到心里 。
傣味撒皮米线(柠檬撒)
地址:大关砖新农贸市场内(金脆皮烧猪旁)
7.腌米粉
是从小一起长大的玩伴 。
简单真实 。
学生在咖啡店做作业很常见 ， 在米粉店做作业真的很少见 。
△卤丝
在云南大学旁边的林文街上 ， 这家“段氏小锅”米粉店在下午放学后聚集了附近中学的学生 。他们分享零食 ， 吃米粉饵 ， 刷题讨论 。
灶台上有两排小铁锅 ， 一个接一个 。因为在几天有趣的旅行中吃了很多米粉 ， 所以拿起了鱼饵丝 。这次点的是卤制鱼饵丝 ， 软糯入味 ， 甜甜的 ， 非常好吃 ， 油气处理精准 。
把鱼饵丝换成米线 ， 也就是炖米线 。做同样的事情 。另外 ， 我点了一小锅带叶子的米粉 ， 里面的“叶子”是干猪皮 。
△小锅叶子米线
云南“卤制”的做法是加酱油煮或炒 ， 不是通常的卤制做法 ， 而是加酱油煮一会儿 ， 更入味 。
段锅
地址:林文街74号
营业时间:24小时
08.小锅米线
这碗私人定制的
就像一个温暖熟悉的老街坊 。
吃小锅米线的时候 ， 你关注的是热乎 ， 热乎 ， 好吃 。早上来一碗 ， 可以喝一大口 ， 再呼吸一次 ， 顿时唤醒身体 ， 精神焕发开始新的一天 。
△小锅牛肉米线
这种在大街小巷随处可见的小锅米线 ， 特点是一锅煮 ， 根据每个食客的需要加减食材 ， 做的几乎是邻居的常规生意 。
所以店家对街坊的口味了如指掌 ， 他们不需要小心点单 ， 不需要打招呼 ， 就像招待家人一样 。
正宗的小锅米线一定要用铜锅煮 ， 传热快 ， 保留食物的原味 。这个壶以前来自云南铜都东川 。
用小锅煮米线时 ， 先放一勺猪骨做的汤 ， 再放一勺五花肉 ， 小火煨几分钟 ， 再放韭菜、豆芽、酸菜 。从锅里往碗里撒上绿色的薄荷叶 ， 色香味俱全的美味顿时让人眼前一亮 ， 食欲大开 。
这家经营了十几年的“婺源老昆明小锅米线” ， 是地道的老昆明人 ， 做出地道的老昆明味道 。

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