螃蟹蒸熟之后整个外壳就会变成红色,这到底是为什么呢?
【为什么螃蟹煮熟了就变成了红色】螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素,又叫做虾青素,该成分本该是橙红色,但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色 。当通过高温加热之后,蛋白质就会发生变性,此时其他色素结构会遭到破坏,但是虾青素的性质非常稳定,遇高温不宜被破坏,从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色,所以就会出现变红的情况 。
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