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清蒸鱼，一道做起来很简单的菜，简单到蒸熟后淋上清蒸鱼和酱油就可以直接吃了 。然而这道看似简单的菜，对厨师们的食材处理和火候控制都是极大的考验 。
这也是为什么经常有人问:蒸清蒸鱼要几分钟？为什么我的清蒸鱼这么腥？蒸的时候需要盐和料酒吗？蒸鱼的时候为什么要把葱，姜，筷子放在盘子里？你想先用油还是用酱油蒸鱼？其实这些问题都是有讲究的 。现在我给大家详细讲解一下如何做出一道鲜香嫩滑的清蒸鱼 。
[清蒸鲈鱼]
1.首先，一定要选择新鲜的鲈鱼 。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质 。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃 。这条鱼大约有一磅重 。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸 。把鱼肚子里的血和粘膜冲洗干净，避免鱼腥味 。
2.换刀的时候要注意 。先沿着背部切两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸 。然后从腹部切开，让鱼展开 。
3.腌鱼的时候，不需要太复杂 。把葱段放在盘底，姜片放在鱼背上就行了 。千万不要放盐，会让鱼里面的水分流失 。葱姜本身可以避免腥味，增加鲜味，料酒也可以保留，最大程度的保留了鱼的原味 。
4.蒸是非常重要的一步 。注意水要宽，火要旺，蒸汽要足，一定要一路大火 。中间不能提锅，必须把锅上的水烧开，不然肉不够新鲜 。将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟 。蒸久了，肉容易变老 。
5.接下来，我们切了一道小菜 。葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝 。切好后，用清水浸泡一会儿 。
6.七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和葱段，倒出里面的汤 。这个汁也很腥，一定要倒干净 。
7.然后淋上蒸好的鱼和酱油，加入葱姜红辣椒丝，再加入200度热油，味道鲜美 。上油前要把蒸好的鱼和酱油淋透，因为蒸好的鱼和酱油的香气需要高温才能激发出来 。
阿飞有话要说:
1.鲈鱼背部的肉比较厚，所以必须从背部切片，这样鱼的各个部位煮的比较一致 。
2.菜底的洋葱段不仅能去除腥味，还能方便蒸汽流通，使鱼体受热更均匀 。
3.把水烧开，放在锅里蒸，一路保持气氛热，中间不要提锅 。
好了，这道鲜香的清蒸鲈鱼就做好了 。做清蒸鱼，看这篇文章就够了 。赶紧收藏 。
【蒸鱼冷水蒸还是热水 蒸鱼蒸多久】飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考 。下次见！
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