文章插图
1、小龙虾去掉头部的壳 ， 戴手套防止被夹 ， 一只手抓住小龙虾的背部 ， 另一只手拿一个尖锐的工具把壳弄下来 ， 注意不要夹到手 。
2、去掉小龙虾头部的腮 ， 刷洗干净腹部和脚部 ， 掐住尾部的壳带出肠线 。
3、然后在流水里冲洗干净杂质 。
4、把生姜切成丝 ， 大蒜切片 ， 小米椒大葱切段 。
5、热锅凉油 ， 放入生姜大蒜小米椒爆香 ， 再放入洋葱小火翻炒出香味 。
6、倒入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 接着放入小龙虾和冰糖一起炒 。
【小龙虾怎么做 小龙虾的制作方法】7、炒至微微变色后 ， 放入大葱 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 花椒粉炒匀 。
8、炒四五分钟出香味后 ， 倒入啤酒 ， 要能盖过小龙虾 。
9、大火烧开后转小火煮 ， 不用盖锅盖 ， 煮十几二十分钟 ， 一定要煮熟 。
10、小芹菜切成小段备用 。
11、等汤汁收到一半的时候 ， 加入小芹菜炒匀 。
12、关火 ， 先尝味道 ， 放入适量的盐调味 ， 连着汤汁一起装盘 。
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