蚕豆的功效与作用 _生活知识

蚕豆具有延缓动脉硬化、健脑、防治帕金森综合症、防止肠癌等功用，虽然蚕豆是一种养分价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会产生过敏现象，而且蚕豆病患者应忌蚕豆，蚕豆在烹饪时必定要煮熟煮透方能食用。
蚕豆按种皮色彩不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分，老人、测验期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为合适食用，下面我们来介绍下蚕豆的功用与作用。
蚕豆的功用与作用
1、延缓动脉硬化
蚕豆中由于含有丰硕的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到显著的作用。蚕豆中还富含大批的粗纤维，可以有效下降血液中的胆固醇，所以常食蚕豆反抗衰、防病具有很好的作用。
2、健脑
多吃蚕豆可以收到健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺乏的化学物资，所以经常吃蚕豆对于大脑记忆力的加强有着较好的食疗保健作用，特殊对于宽大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。

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3、防治帕金森综合症
通过近年的医学研讨，蚕豆对于防治帕金森综合症有着显著的作用。帕金森综合症常见于中老年人，症状为行为迟缓、四肢发抖、反响迟钝和说话不清。这些症状常被误以为是正常老化的现象，从而导致耽搁治疗，或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可克制帕金森病的L-DOPA物资，可以有效地缓解患者的病情。
4、防止肠癌
肠癌是一种多发的疾病，在世界的高发区域占肿瘤逝世因的第2-3位，而在我国则在第4-5位。随着近年来我国人民生涯习惯、生涯环境和饮食等方面因素的转变，肠癌的产生率开端升高。但事实上肠癌是可以进行预防的，食疗就是一种科学健康的方法。近年医学研讨发明，常吃蚕豆可以有效防治肠癌。这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，克制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。
【蚕豆的功效与作用】 蚕豆的食用禁忌
蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆。
蚕豆是一种养分价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会产生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气息后也会过敏。重要表示在大批红细胞被损坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄” 。这是一种遗传性代谢缺点引起的病症，是因为体内缺少一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆产生过过敏的人群，必定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。另外，蚕豆在烹饪时必定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的累赘。

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时令蔬菜：嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，解释蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就解释老了，维生素C的含量会略有降低。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地域，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增长饭里的蛋白质含量，减少养分丧失。