油温110—170度时 ， 油表面无青烟 ， 四周向中间翻动 ， 一般称为五六成热 。七八成热时 ， 油温180—220度 ， 油面有轻烟、镇静 ， 用勺搅动时有响声 。三四成热时 ， 油温70—100度 ， 油面镇静 ， 无青烟 ， 无响声 。
油温170度怎么断定【油温170度怎么判断】
文章插图
油温指即将投料时锅中油的热度 ， 油的温度通常被称为“几成热” ， 每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油 ， 温热油 ， 热油及烈油 。
温热油 ， 也称为五六成热 ， 这种油温最合适煎 ， 软炸等 。热油 ， 也称为七八成热 ， 这种油可实用于炸、烹、炒、氽等烹调办法 。
烹制菜肴时 ， 控制好油温的火候十分主要 ， 该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 ， 油的温渡过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。
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