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腌咸肉出了很多水怎么办

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腌制的最后阶段 ， 把水倒掉 ， 然后把肉洗干净 。在腌制过程中 ， 肉中的水分会透过细胞膜 ， 这是正常现象 ， 因为细胞内外的渗透压不同 。流出的盐变成盐溶液后 ， 更容易均匀分布在肉的周围 ， 有利于肉的腌制 。
腌肉又称腊肉 ， 属于腌菜 。其味咸鲜 ， 南方多见 ， 冬季春节前多见 。因为冬天天气冷 ， 不容易变质 ， 用来拜年 ， 招待客人 。
做法:锅里放盐和胡椒粉翻炒出香味 。将肉切成0.5公斤左右的块 ， 用辣椒盐将肉表面揉透 ， 然后将肉放入干净的大桶中 ， 将剩余的辣椒盐撒在肉表面 ， 用干净的砝码压住肉表面 ， 盖住大桶口 。腌制3 ~ 4天后 ， 将肉翻过来 ， 然后用重物压住 ， 腌制4 ~ 5天后 ， 取出肉 ， 挂在阴凉通风处 。干燥后 ， 转移到一个干净的罐子里保存 。在肉面上撒一层细盐 ， 盖好 ， 以后带着吃 。
小贴士:肉骨头中的骨髓非常容易腐烂 ， 所以如果是带肉带血的 ， 腌制前一定要把骨头去掉 。不要在阳光下呆太久 。一两天就够了 。腌制前千万不要用冷水洗肉 ， 这样腌制的肉可以保存很久 。
注意:买肉千万不要洗 ， 和生水接触容易变质 。腌制前最好让肉的表面吹干 。因为排骨肥瘦相间 ， 腌制的肉非常鲜嫩 。怕油的话也可以用夹心肉或者腿肉腌制 ， 但是感觉不如排骨肉好吃 。辣椒和盐必须抹在肉上 ， 每天翻面 。
【腌咸肉出了很多水怎么办】椒盐要擦多少 ， 你自己看着办 。椒盐多了会咸 。如果不想太咸 ， 可以只擦薄薄一层 。切勿将不锈钢或铝制品用于容器 。压在上面的重物不要用不锈钢或铝制的 ， 最好用天然的石头 。

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