文章插图
1、材料：鳊鱼700克、小香葱50克、姜蒜适量 。食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖各适量 。
2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜；
3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐；
4、将香葱洗净，切成小段；
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香；
6、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤；
7、中火煎鱼 ， 不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身 ， 然后再放下；
8、依次加入料酒、生抽、老抽、糖；
9、加入适量的水，没过鱼身即可，烧开，中火慢炖7到8分钟；
10、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内；
【淮扬菜清蒸鲥鱼 红烧鳊鱼淮扬菜系怎么做】11、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡 ， 勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用 。
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