【灌香肠肉要腌多长时间】大约需要一个小时 。灌好的香肠阴干20天左右即可食用 。吃的时候可以蒸一下 。如果一次吃不完，可以在温度较低的房间里继续晾晒，或者放入冰柜 。吃的时候可以直接切片 。
香肠馅的做法:香肠馅的肉要先切 。切肉时，肥肉切丁，瘦肉切条 。将所有材料放入肉中，戴上一次性手套，上下翻动，让所有肉充分浸渍香料，腌制一小时左右 。肉腌制起来不需要太长时间 。在风干填充香肠的过程中，肉在不断地吸收味道 。
将肠衣的一端打结，另一端套在灌肠机的出肉管上 。向机器中添加肉时，摇动手柄将肉倒入肠衣中 。这个时候，难点就在于控制香肠的周长 。使其厚度均匀 。填肉的时候尽量把肉抹平到底，让它最厚最均匀 。绑好棉线，开始晾晒 。
注意:灌香肠的时候，用手往下推就可以了 。倒一会儿，用手往下捏，让肉更结实，但不要太用力，容易把肠衣捏碎 。有空气的地方，可以用牙签扎一下 。每隔十厘米左右拧一次，以后吃的时候再剪掉 。最后，在头上打结 。在每个肠上扎几个小洞，可以放在阴凉处晾干 。最好选择温度较低的地方 。
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