近年来，随着五颜六色、层出不穷的新型抹茶饮品、食品、日用品在城市流行，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧 。抹茶行业发展迅速，抹茶度与日俱增 。
根据抹茶感官质量的原质、原色、原味等“三原则”和清香、清口、微青(草)味等“三清”特征，要求茶叶品种叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，茶多酚、咖啡因含量低 。同时，考虑到品种的发芽时间和产量，推荐适宜制作抹茶的茶叶品种组合为中茶108龙井43楚北奥卢特早、早、中、晚品种的合理组合 。
1.中国茶108
中国农业科学院茶叶研究所利用龙井43号插条经辐射诱变选育而成的国家茶树新品种 。该品种属于灌木型，中间叶，特别早生，叶长圆形，叶绿色，叶稍突起，尖尖，树半开张，枝密 。它的特点是发芽早 。叶黄绿色，茸毛少，出芽能力强，嫩度好，抗寒、抗旱、抗病能力强 。春茶一般在3月中上中旬发芽，产量较高 。适合制作抹茶，色泽翠绿，香气高，口感清新 。
2.龙井43
中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出的国家级茶树品种 。灌木状，叶中部，半开张，分枝力强 。该品种的特点是发芽早，春芽发芽期一般在3月中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；适宜绿茶，特别是抹茶、龙井茶等扁形茶，因其发芽密度高，出芽能力强，出芽叶短而壮，茸毛少，耐采摘，抗寒性强，抗旱性弱，嫩度差 。应选择土层深厚、有机质含量高的土壤进行栽培 。秋冬季节适当施有机肥，生产季节增加采摘批次，防止早春晚霜的危害 。
3.豫北
建北是日本从中国引进的茶树品种中选育出来的茶树品种 。剑北的名字，据说是来自冈县(1896年改为阿部县，今静冈市和君区)有都郡有都村农民杉山山彦三郎太(1857-1941)的名字 。1908年(明治41年)将自己所有的竹林开成茶园(今中集田区41次左右)，从中选出优良品种 。刚开始推广比较困难，但由于其抗冻性强，比国外品种早 。春茶采摘期为4月下旬至5月上旬，产量相对稳定 。经过近50年的种植，于1955年(昭和30年)被定为静冈县的奖励品种，并迅速推广 。建北生命力强，易在任何土壤中生根，根系均匀且萌发早，发育早 。抗逆能力强，易补种，但抗病能力弱，需要注意控制 。在日本发芽成熟采摘比其他品种早，产量比其他品种高10% 。目前日本75%的茶园都属于这个品种 。渝北做的抹茶品质极好，香气适中，苦味和甜味很好的平衡 。
4.晚期绿色
从日本引进的品种 。树体中等，活力强，成年叶比街北小而呈椭圆形，颜色绿色，芽好，属于芽数型，产量高 。抗寒性与北剑相当 。比北方地区晚出生6-8天，产品色泽丰富，风味独特，口感绵软香甜 。用该品种加工的抹茶氨基酸含量高，特别是鲜叶中游离氨基酸含量高，酚氨比和儿茶素含量低，品质优良 。
况且近年来贵州等地用来做抹茶的福鼎系列品种也是优质的！【抹茶怎么做好喝 抹茶哪个好】
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