【木耳炒山药为什么要焯水】因为要防止山药变黑 。山药富含淀粉，切好的山药一定要用清水浸泡 。这样做的主要目的是防止山药被氧化 。如果山药被氧化，颜色会变黑，炒出来的山药一点都不好看 。
制作方法:黑木耳浸泡2小时，撕成小块备用 。山药去皮，切块，放入水中 。将红辣椒切成菱形 。锅里烧开水，加盐 。倒一点植物油 。水烧开后，将山药沥干，倒入锅中 。焯大约一分钟 。将锅内浮沫清理干净，然后将木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒后倒出 。锅里热油，然后把山药、木耳、红椒倒入锅里翻炒 。
泡木耳一定要注意水的温度 。热水会破坏木耳的结构，冷水不容易泡木耳，泡木耳一定要选择温水 。山药泡水后，冷却两次 。这样山药才会又脆又爽 。因为冷热刺激会让山药口感更脆，否则煮熟的山药会很软，一点都不好吃 。
炒木耳的时候一定要小火慢炒木耳 。因为木耳已经熟了，你只需要简单的炒一下就可以了 。炒木耳的时候，温度过高木耳会爆开，一定要控制好温度 。黑木耳油爆炸的时候很容易爆炸，一定要小心 。如果不小心把山药粘液弄到手背上，即使清洗后也会很痒，所以洗山药的时候最好不要弄到手上 。
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