用猪油做火锅太油腻了 。放太多汤底会变稠，给人一种说不清的感觉，不容易保存 。火锅都要用老油，猪油不合适，时间长了容易变质，保存期不长 。黄油气味小，用黄油会让火锅底料更香 。
将黄油煮沸；将曹玲、茴香20-25克、天竺葵、丁香2克、山奈、金钱草、草果3-5粒(去籽去壳)、草果5-6粒(去籽去壳)、老寇、百寇、肉桂、八角和草果放入清水中浸泡10分钟，使香料软化 。这样有两个好处，一是除砂，二是让香料的香味更容易散发出来 。
将黄油煮至油面无泡沫，放入姜片、葱，炒至干有香味，捞出，放入葱、葱、芹菜、香叶，蒜炒至虎皮，捞出备用；将豆瓣酱翻炒成蜂窝状，辣椒酱翻炒5分钟，放入温水浸泡过的辣椒，再放入浸泡过的香辛料和炒好的大蒜，在炒的过程中不断搅拌，将油分离到火锅底料中 。
【火锅为什么用牛油不用猪油】在高汤(用老鸭老母鸡熬制的汤)中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入煮好的火锅底料(高汤与火锅底料的比例为4: 6)，加入姜、海椒、花椒、葱 。一定要煮黄油，表面没有泡沫；一定要节制使用，对人体有副作用；草果、香果要去籽去壳，这样煮出来的黄油没有苦味；整个煮沸过程需要2-3个小时，煮沸要慢，慢，不断搅拌 。
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