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【挂霜花生米的做法 挂霜花生米怎么做】1、主料：花生米三百克 ， 辅料：白糖二十克、盐两克、鸡蛋一个、玉米淀粉一大把 。
2、首先准备花生米放入一个盆 ， 里面加上一些清水 ， 把花生放在盆子里面清洗干净 ， 之后控干水分放在盆子里面（洗过的花生米炸出来更亮更脆） 。
3、在盆子里面放点食盐 ， 搅拌均匀 ， 再在里面打上一个鸡蛋把它继续搅拌 ， 然后再在里面加上一些玉米淀粉 ， 淀粉要裹住花生 ， 并且花生不粘连为好（放入鸡蛋可以让炸出来的花生更好看 ， 更有食欲感） 。
4、接着起锅烧油 ， 油温烧至三成左右热 ， 把花生漏去多余的淀粉倒进油锅里 ， 用勺子慢慢的推动（要不停的搅动 ， 防止糊底 ， 这样就失败了） ， 这个过程一定要有耐心用小火 ， 让锅里面的油慢慢升温 ， 炸到花生米表面微微金黄（吃到嘴里不粘牙） ， 就可以捞出来了（这个过程持续时间约五分钟左右） 。
5、在锅里面加上半勺子清水 ， 再放入白糖 ， 开小火用勺子不停地搅拌 ， 让白糖化开 ， 这时会冒出大量的泡泡 ， 之后用勺子快速的搅动（这一步搅动不能停 ， 这样能快速达到挂霜效果） 。
6、等到糖汁变黏稠 ， 大泡开始变小的时候 ， 我们把炸好的花生放在锅里面 ， 之后关火快速的翻动 ， 让糖汁裹匀花生 ， 然后用勺子不停的翻（注意 ， 一定要不停地翻动 ， 这样不仅为了让花生米均匀裹上挂霜 ， 同时也不会粘在一起） ， 等到黏稠的糖汁变成糖粉的时候 ， 那么挂霜花生米就成功了 。
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