冰镇西瓜会比普通西瓜甜 ， 那么请问为什么冰镇西瓜会甜一些？
【为什么冰镇西瓜会甜一些】具体原因如下：
西瓜冰镇之所以更甜 ， 是西瓜中含有大量的果糖 ， 果糖具有两种分子构型：α型和β型 ， α果糖的甜度只有β果糖的33% ， 在低温下 ， 两者的平衡向β果糖方向移动 ， 所以说冰镇西瓜温度越低 ， 甜度越高 ， 在40°以下时温度越低 ， 果糖甜度越高 ， 最高可达蔗糖的1.73倍 。
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