锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

面包机做面包面和水的比例 如何用面包机做面包

生活知识睿知


前几天我前同事新买了一个桌子包机 ， 他在家里试了几次 ， 都失败了 。他打电话给我说 ， 做出来的面包怎么会硬不送出去？没有馒头好吃？而且她解释说 ， 做面包的时候要把手套膜搓出来 ， 这样面包会涨两次 ， 烤出来的面包吃起来软而不硬 ， 可以刷 。
有的朋友可能会说 ， 难道手套膜不能用面包机揉吗？正好我有一个新的面包机 ， 很久没开了 ， 就用它做了实验 。如果我继续直接揉面 ， 在手套膜出来之前 ， 面团就开始发酵了 ， 这样我就再也揉不动手套膜了 。那我该怎么办？于是我在网上做了些功课 ， 自己想了想 ， 改进了方法 ， 用面包机做了一个又大又软又刷的吐司 。
【面包机做面包面和水的比例 如何用面包机做面包】如果你感兴趣 ， 请继续读下去 。可以跟着详细练习！
【面包机吐司版】
原料:高筋面粉300克 ， 酸奶150克 ， 鸡蛋1个(52克) ， 黄油30克 ， 酵母4克 ， 糖35克 ， 盐3克 。
制造过程:
1.称取高粉、酸奶、白糖 ， 将搅拌钩放入面包机的桶内 ， 放入酸奶 ， 打好鸡蛋 ， 然后加入白糖和高粉 ， 打开电源 ， 选择和面程序 ， 10分钟 。注意 ， 现在不需要放酵母 ， 盐 ， 黄油 。
2.面包机工作10分钟后 ， 揉成面团 。这时 ， 表面不是很光滑 。拿出来用手整理一下 ， 然后放回面包桶里 。面包桶贴在面团上 ， 放入冰箱冷藏20分钟以上(盖上保鲜膜) 。如果你不着急 ， 冷藏一会儿 。如果室内温度较低 ， 在室温下静置20分钟以上是可以的 。
3.冷藏后面团会变硬 ， 更容易揉出手套膜 。从冰箱里拿出面包桶后 ， 加盐揉面团几分钟 ， 然后加入室温软化的黄油 ， 继续揉10分钟左右 。会出现略厚的手套膜 ， 放置时间越长 ， 越容易脱膜 。
4.当黄油被完全吸收后 ， 切一小块面团 ， 看看它是否能产生一层厚厚的薄膜 。最后加入酵母 ， 因为面包机的揉面温度会比较高 。如果提前加入酵母 ， 揉面时会发酵 ， 手套膜不会产生 。所以最后要加酵母 。
5.继续揉面十分钟 。酵母被完全揉进去 ， 面团的表面是光滑的 。很明显 ， 面团变硬了 。用剪刀剪开一小块面团 ， 慢慢地打开 。可以拉出一层薄的不容易破的手套膜 。
6.然后取出面团稍微定型 ， 然后放入面包桶 ， 做一个圆形 。室内温度高的时候会直接发酵 。温度低的时候会用面包机的发酵功能 。当它发酵到原来体积的2.5倍时 ， 用手指蘸干面粉戳一个洞 。不崩不缩是可以的 。不要过度发酵 ， 会影响二次发酵的高度 。
7.取出面团 ， 揉匀 ， 排气 。把它均匀地分成3等份 ， 然后绕一圈 。盖上保鲜膜 ， 静置10分钟 。
8.将其中一个面团擀成椭圆形 ， 从一端擀开 。
9.全部卷起来 ， 放回面包桶里 。取出搅拌钩 ， 放进去 。如果在烤箱里烤 ， 把它放在烤面包盒里 。我的配方是300克面粉 。吐司盒 ， 面粉250克的量就够了 ， 其他材料的量按比例减少 。
10.然后 ， 进行二次发酵 ， 发酵至明显蓬松 ， 8分钟充满面包桶 。
11.我用面包机的烘焙功能烘焙了1个小时 。烤之前 ， 我用锡纸把加热管包好 ， 以免烤出来的面包外皮太硬 。当然我觉得用烤箱烤更方便 。我只是在做实验 ， 看看用面包机全程做什么样的面包 。
烤好后趁热刷上蜂蜜水(1: 1比例) ， 将面包倒出来晾至温热 ， 放入保鲜袋中保存 ， 直接做早餐 ， 也可以和鸡蛋一起炒 。一切都很好 。
小贴士:
1.我的配方含水量略少 ， 还磨掉了手套膜 。如果配方有更多的水含量 ， 它将产生更好的薄膜 。
2.第一次揉面不要加酵母 ， 盐 ， 黄油 。冰箱冷藏后会更容易出膜 。然后加盐揉几分钟 ， 再加入黄油揉面团 ， 最后加入酵母揉面团 。这样会更容易从手套膜里出来 。
3.我借鉴东菱面包机 。
所有图文均为美尔食品原创 ， 严禁抄袭自媒体 。盗窃必究！

    推荐阅读


    上一篇：小编教你Procreate笔刷组合怎么删除

    下一篇：公主抱是什么意思 公主抱是什么