芋头发芽后即可食用 。芋头发芽后不会产生毒素，对人体无害 。发芽的芋头虽然可以吃，但是味道比较差，营养成分相对较少 。而且需要注意的是，不能吃芋头的人有好几种，比如过敏体质的人，尤其是荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎的人 。另外芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀，所以腹胀的患者也不能吃 。
芋头含有丰富的蛋白质、微量元素、胡萝卜素等营养成分，经常食用可以补充 。其中所含的粘液蛋白进入人体后能产生抗体球蛋白，提高机体免疫力 。芋头能补中，富含膳食纤维，能增进食欲，促进消化，防止便秘 。
【芋头发芽了还能不能吃？】芋头发芽后能产生茎叶，平时吃的芋头的芽都去掉了 。如果芋头因为存放太久而发芽，只要不变质发霉，还是可以吃的 。
如果芋头从土里挖出来发芽，那么就可以吃了 。如果芋头长时间保存后自动发芽，在食用前，我们需要将芋头芽的根部挖出来，用清水浸泡，炖一段时间 。
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