简要回答
配菜负责搭配组合切好的菜，让它们看起来更好 。玩莲花其实就是打杂，帮大厨 。
很多人在餐厅的招聘广告上看到过小菜和打莲两个岗位的招聘信息，却不知道什么是小菜和打莲 。让我们一起了解他们 。
【配菜打荷是什么工作】详细内容
配菜:根据菜品的品种和各自的质量要求，对刀处理后的主料和辅料两种或两种以上进行适当搭配，使之成为完整的菜品原料(或一桌) 。配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调 。是餐桌上非常重要的科学 。
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打莲花:餐饮行业的红案之一，负责切砧板、准备好的原料腌制调味、打粉上浆、上灶做饭、协助厨师做造型 。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，帮厨师做杂务，什么都需要他懂，但他不是领导 。这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担 。
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“莲”字过去是“河”的意思，意思是“流水” 。所谓“打河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、干净、漂亮地完成菜肴 。打莲花的人员分配取决于炒锅师傅的数量 。一般一个炒锅师傅配一个打莲花，而大型餐厅打莲花的会多一两个，方便作为驾车者调配 。
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根据工作能力，载荷分为头部载荷、第二载荷、第三载荷和最终载荷 。“何达”又叫“大围”、“铺路案”、“平边”等 。它的专业术语也叫“热食助手” 。
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荷兰菜烹饪工作的主要内容包括调料添加、切块、菜料转移，将菜品调度到“灶”上烹饪，并协助灶的厨师在烹饪前对菜品进行预处理，如蔬菜的上浆、糊化、腌制，清汤、粗汤的悬挂；菜肴准备、菜肴装饰、装盘、协助炉灶厨师准备各种酱料等 。
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