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蛋黄酥怎么样表面不会裂 蛋黄酥为什么会裂

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说起蛋黄酥，这可是中国传统美食！相比之下，它甚至会比许多一流的西式蛋糕更能满足你的胃口！蛋黄酥的传统做法比较复杂 。要想做的很好，还是需要一些技巧的！
今天我们要做一个豪华版的肉松土豆泥蛋黄酥 。更多样的食材，更丰富的口感，满满的幸福感，孩子真的会爱不释手 。最重要的是这个蛋黄酥很独特，但是外面买不到 。传统美食，现在有了更满足的方式，每一口都很有纪念意义 。真的很过瘾！
豪华拉丝蛋黄酥，吃一口就停不下来，教你不破饼不爆嘴的技巧！任何时候，只要你饿了，就在家试试这种特别的食物吧！但是它把中国的美食发挥到了极致，一定会让你非常喜欢 。来尝一尝 。
【红薯、肉末、蛋黄酥】
制作配料:
油皮:普通面粉130g猪油45g糖20g冰水60g 。
酥面团:普通面粉100克，猪油50克 。
土豆泥部分:糯米粉50g木薯淀粉10g白糖20g牛奶105g黄油10g肉松适量咸蛋黄12个豆瓣酱300g 。
制作方法:
1.先做水油皮面团和糕点面团 。将糕点原料混合，揉成面团，冷藏15分钟左右；将油皮面团材料混合，揉成光滑的面团 。最好能揉出很厚的膜，这样蛋黄酥才不会破皮变脆 。冷藏15分钟左右；
2.咸蛋黄处理:将咸鸭蛋砸出后，将蛋清洗净，然后喷适量高度白酒，晾干备用；
3.提前准备好豆瓣酱 。大约25克豆瓣酱包在一个咸蛋黄里；
4.所有包装好后，放入冰箱备用；
5、土豆泥配料除黄油外，混合搅拌均匀，再次过筛，蒸25分钟左右，取出用锅铲搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀，密封备用；
6.将油皮和油酥面团分成12等份；
7.将水油皮打薄，用面点包裹，全部包裹后密封接口，密封冷藏15分钟左右；
8.醒发好后，第一次擀，先用手压，把擀好的面团放在面团中间，上下擀一次，卷起来，再封口10分钟左右；
9.然后卷第二遍，接口朝上，轻压，也是中间上下卷；继续密封10分钟；
10.取好的面剂，用手指从中间压，两端折回，轻轻擀薄，先放一点土豆泥，再放适量肉松，最后放上豆沙的蛋黄；土豆松也可以裹豆沙，只是不要裹太多，不然烤着会爆；
11.把它全部包好放在烤盘上；
12.表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻；
13.烤箱提前预热，170度烤40分钟左右；奢华的蛋黄酥，这个吃起来太过瘾了 。融合了糕点、豆沙、咸蛋黄、红薯、肉松五种口味 。这一口太满足停不下来了！
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