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真正的羊肉有膻味吗 羊肉为什么膻味

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作为杂食动物，饮食中的肉类种类繁多，每一种肉类都有自己独特的味道和特点，比如牛肉的醇厚，鸡肉的柔软，鱼肉的新鲜等 。其中，羊肉特有的膻味一直是讨论的范围 。
有的人因为接受不了羊肉的味道而想远离羊肉，有的人则认为吃羊肉就是吃羊肉的味道，没有羊肉的味道就不能算是羊肉 。
不管你喜不喜欢，这都是个人爱好 。我们不做评判，但是可以看看羊为什么会臭 。臭味从何而来？
支链脂肪酸
发现羊油中含有一些脂肪酸，这是产生臭味的主要原因 。作为反刍动物，羊的瘤胃中含有大量的微生物，这些微生物会与食物中的脂类发生反应，形成脂肪酸和甘油 。
其中，脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的主要物质 。这些物质在羊体内的比例越高，羊肉膻味就越重，它们在羊体内积累形成羊肉膻味 。
数据显示，三月龄羔羊肌肉脂肪中的脂肪酸约占0.15%，五岁时比例达到0.4%，增加了两倍之多 。
这也是羊越老越臭的原因 。而且年轻力壮的公羊新陈代谢旺盛，产生脂肪酸的能力比母羊和阉割过的羊强 。
饲料的作用
中国的一些地区，如宁夏，羊的气味很淡，最著名的是宁夏盐池县的谭洋 。岩滩羊肉质细腻，气味小，脂肪分布均匀，这是由于其特殊的地理环境 。
盐池县地处盐带、碱硝带，这也是“盐池”得名的由来 。这里雨水少，盐碱浓度高，土壤被碱化了 。这里种植的植物大多是耐盐碱性植被 。绵羊吃了这些植物后只会减少体内的脂肪酸，从而减少臭味 。
同时，我国新疆、内蒙古等地多盐碱地，当地的羊气味不大，和盐池滩羊一样 。
如何去除异味？
羊肉的难闻气味让爱的人深爱，让不喜欢的人心烦 。如何在品尝美味羊肉的同时，尽可能的避开难闻的气味，成为了很多人思考的问题 。
作为一家专业的养羊公司，给大家讲讲羊屠宰后的一个重要步骤——除酸 。听到这里，很多朋友会一脸不解 。什么是排酸？排酸和臭味道有什么关系？听我说 。
羊被宰杀后，体内细胞失去供氧，无法呼吸，产生一种有害物质——乳酸 。此时的羊肉缺乏弹性，肉质较硬 。
此时羊肉需要进入排酸仓，在一定的温度、湿度和风速下，乳酸会分解成其他挥发性物质 。脱酸后的羊肉鲜嫩多汁，营养丰富 。从而降低羊肉的膻味，然后进入切割车间进行分割包装 。
综上所述，羊肉是一种非常特殊的存在，比较适合煎、烤、炒等烹饪方式 。
【真正的羊肉有膻味吗 羊肉为什么膻味】我，带你探索小羊的秘密~

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