文章插图
1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐 。
2、面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿，面团放入水中 。
3、用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋 。
4、洗面筋的水要留着，做酿皮 。洗到，只有面筋 。面筋上锅蒸15分钟左右，晾凉，切块即可 。
【青海黑酿皮的做法和配方 怎么做青海黑酿皮】5、洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打 。将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟 。
6、出锅，凉凉切条即可 。
做这个，调料很关键 。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开 。各类调料用热油泼一下，芥末除外 。拌上各种调料，开吃！
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