黑米的营养价值 _生活知识

黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等养分元素，养分丰硕，黑米具有消除自由基、改良缺铁性贫血、抗应激反响以及免疫调节等多种生理功效，黑米中的黄铜类化合物能保持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管决裂和止血。
黑米养分价值相当之高，是一种拥有很高药用价值的大米，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。也因其独有的功用被称为“补血米”、“长寿米”等，下面我们来介绍下黑米的养分价值。
黑米的养分价值
黑米是由禾本科植物稻经长期培养形成的一类特点品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，养分丰硕，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少处所都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制造各种养分食品和酿酒。

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黑米养分剖析：
1.黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等养分元素，养分丰硕；
2.黑米具有消除自由基、改良缺铁性贫血、抗应激反响以及免疫调节等多种生理功效；
3.黑米中的黄铜类化合物能保持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管决裂和止血；
4.黑米有抗菌，下降血压、克制癌细胞生长的功用；
5.黑米还具有改良心肌养分，下降心肌耗氧量等功用。
下面来看看有关黑米的各种吃法：
黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；参加花生，持续煮30分钟。参加桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
燕麦黑米糊
原料：黑米100克，燕麦50克，糯米50克，清水2升，蜂蜜1勺。
作法：黑米洗清洁，浸泡48小时待用；燕麦、糯米分离洗清洁，浸泡24小时待用；把泡好的黑米、燕麦、糯米一起参加足量清水，放入食物料理机打碎；最后把打碎的黑米、燕麦、糯米，一起煮成软糯的粥。粥温度降到80度左右，调入蜂蜜就可以了。
黑米鱼
原料：草鱼500克，黑米500克，香油10克，盐5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜（灼ぃ克，辣椒粉5克
做法：将草鱼尾部剁一刀，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片；姜、蒜切末；黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉；将鱼片参加精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味；捞出控干，再参加胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀，放入坛内盖盖封严，腌10天左右即可食用。

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花费者在购置黑米时可从以下几个方面进行感官辨别：
1、看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，丰满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，花费者可以将米粒外面皮层全体刮掉，视察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是以为染色黑米。
2、闻：闻黑米的气息。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气息。优质黑米具有正常的幽香味，无其他异味。微有异味或有霉变气息、酸臭味、腐烂味和不正常气息的为次质、劣质黑米。
【黑米的营养价值】 3、尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。