发绿豆芽尽量选用当年或隔年生、完整成熟的新颖豆种，且颗粒丰满、色泽鲜艳 。通常1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的合适水温为20-23℃，浸种时光一般约需8-12小时 。发芽最合适的温度为21-27℃，不宜超过32℃ 。最后淋水催芽，淋的水量要多 。
怎样发绿豆芽最快又好
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【怎样发绿豆芽最快又好】绿豆芽即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡发出的嫩芽，重要食用部分是下胚轴 。
绿豆芽在其生长发育至胚茎充足伸长，真叶将露或始露时为最佳采收时代 。
此时胚茎长约5-6厘米，根长约0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根 。
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