石矛红烧肉 ， 又名毛家红烧肉 ， 是一种著名的传统菜肴 ， 属于湘菜 ， 是中国烹饪的“十大经典名菜”之一 。1914年 ， 毛泽东进入湖南第一师范大学学习 。据他的同学周世钊和蒋竹茹回忆 ， 学校每周六都有丰盛的红烧肉 ， 用湘潭酱油(酱油)、冰糖、料酒和八角(八角)文火煨制而成 ， 肉是带皮的“五花三层” 。八个人的桌子有四磅肉 。从那时起 ， 毛泽东爱上了红烧肉 。菜肴煮熟后 ， 色泽红亮 ， 肉味浓郁 ， 无油腻感 。因为在烧制过程中加了一点辣椒 ， 所以吃起来甜中带咸 ， 咸中带辣 ， 甜而不腻 。最近元宵节就要到了 。其实这道菜在各大节日也是可以做的 。现在让我们一起来做吧！
作者夜香·洪杰
材料五花肉 500g卜豆角 适量大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量冰糖 适量
练习步骤1.在热锅里把五层五花肉边缘的皮剥下来 ， 直到变成褐色 。
2.用刀刮去皮肤 ， 然后清洗干净 。
3.切成三厘米左右的正方形 。
4、冷水入锅 ， 放入葱段、姜片 ， 然后开大火 。
5.水烧开后焯水6分钟 ， 捞出沥干 。
6.油温达到六成热后 ， 将五花肉倒入锅中 。炸五花肉可塑形 ， 不油腻 。
7.煎至微焦 。
8.锅里留一点底油 ， 加冰糖 ， 一路小火慢炖 。
9.将冰糖煮沸至融化后 ， 仔细观察 。糖液由焦糖色变为褐红色 ， 出现密集的气泡 。马上关火 。
10.倒入一大碗开水中 ， 再次煮沸后 ， 颜色如图 ， 为鲜艳的枣红色 ， 表示糖煎成功 。
11.锅里放一点油 ， 炒香五件套 。
12.倒入五花肉 ， 炸油 。
13.加入糖水 ， 煎至表面上色 。
14.加一大瓶啤酒 ， 啤酒一定不能过五花肉 。
15.煮开后 ， 转向小伙子 ， 小火炖60分钟左右 。
16.汤收一半就加盐 。
17.等到颜色像图中一样又红又亮 ， 汤也比较浓的时候 ， 就可以煮了 。
18.把肉的皮放下来 ， 放好 ， 然后放提前炒好的豆子 ， 这样可以吸收多余的油 ， 特别累 ， 然后把碗底倒过来 。
19.煮熟的石矛红烧肉肥而不腻 。吃一块满嘴香 。特别适合年夜饭 ， 也适合普通节假日 。
五花肉的营养作用1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸 。猪肉可以提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸 ， 可以改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸 ， 性平 ， 入脾、胃、肾经；滋肾养阴润燥；主要用于治疗发热 ， 津液损伤 ， 消渴 ， 消瘦 ， 肾虚体弱 ， 产后血虚 ， 干咳 ， 便秘 ， 虚劳 ， 滋阴润燥 ， 养肝养阴 ， 润泽肌肤 ， 利尿止渴 。
弄湿并擦干
煮猪肉汤喝 ， 可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状 。
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