“天下起雨了 ， 淋湿未来 ， 爱一直在放空 ， 等你转身” ， 这是来自庄心妍《放空》中的一段歌词 。
她用她甜美的嗓音抹去时光的尘埃 ， 让你在放空时 ， 看见珍藏于年月里的那个人 。在钢筋混凝土拼凑的城市里 ， 或因繁杂的工作 ， 或因不顺的情谊 ， 每个人都或多或少会有些失意的时候 ， “槐柳成阴雨洗尘 ， 樱桃乳酪并尝新” ， 尚且连初夏都在放空自己 ， 我们又有什么理由不给自己的心灵留下一片足以叹息的栖息地呢…….
夏日还没有打招呼就这么悄悄地来到了 ， 听着窗外的雨声 ， 它不时叮叮咚咚地敲打在窗外的玻璃上 ， 坐在玛雅海滩酒店悦享“世界美食”的尤卡坦欢乐餐厅 ， 三四个软绵绵的沙发 ， 一个小茶几 ， 便构成了一个闲聊的小聚会场所 ， 简单却不失优雅 ， 时尚却不拘奢华 ， 这大概就是玛雅最让人神往的地方吧！
不一会儿 ， 一个头戴厨师高帽 ， 身穿白色厨服的中年男子向我走来 ， 步伐不疾不徐 ， 飘逸中却又隐藏着一种稳健 。他 ， 就是玛雅海滩酒店新上任不久的西餐行政总厨龚鸿宾 。
他没有我想象中的那么严肃 ， 更没有很多厨师的那种沉闷 ， 与玛雅酒店和尤卡坦欢乐餐厅给我留下的印象一样：亲切、随和 ， 一种家的感觉 ， 一个放空的自己 。
西餐 要的是一种感觉
从1999年至今 ， 龚师傅对西餐已经有长达17年的研究 ， 他做过西亚菜、泰国菜、新加坡菜式的推广 ， 从中也学习到了很多东西 ， 然而 ， 用他的话来讲 ， “西餐讲究的是一种氛围 ， 一种愉悦感 。它没有中餐八大菜系的复杂 ， 但它特别强调主料突出、形色美味、口味鲜美、营养丰富 。而如果想要把西餐做到极致 ， 学习中餐是必不可少的前提 。”
提到愉悦感 ， 他以三文鱼为例 ， 若以中餐模式 ， 则要讲究腌、煎、焖等各种复杂的程序 ， 而且要符合常规的鱼制做法 ， 但西餐不一样 ， 不拘泥于传统 ， 可以有更多新鲜的尝试;另一方面 ， 西餐有别样的浪漫氛围 ， 龚师傅也毫不隐晦：“我曾经也跟我老婆一起吃过烛光晚餐 ， 其实西餐 ， 创造的就是一种感觉 。”刚说完 ， 他便腼腆地笑了 。
追求 不按正常套路出牌
曾经在多家五星级酒店做过厨子的龚师傅 ， 如今来到了玛雅海滩酒店 ， 给他留下的最大感触便是 ， 在很多高端大型酒店 ， 都有自己内部一套严格的管理程序和规章制度 ， 这对于一个想要去实践自己独立想法的厨子而言可能会有些制约 。“我不喜欢被束缚 ， 也不愿意放逐低端 ， 这种比较理想的平衡点就是我对自己的定位 。”龚师傅非常中肯地说道 。
【女人说放空自己啥意思 放空是什么意思】咖啡厅
龚师傅是一个善于思考的人 。他一直都倡导“一半一半”的厨艺做法 ， 即一半中餐一半西餐 。武汉的很多大型酒店 ， 也许在做法中会更倾向于中餐 ， 但随着人们生活水平的提高 ， 对于低糖、低淀粉、低脂肪的要求也越来越高 ， 厨师面对这样的现实情况 ， 也得把自己的观念逐渐倾向于健康饮食之类 ， 比如在咖喱系列中加入水果就更有利于淀粉吸收 。
在玛雅 ， 酒店的boss可以给龚师傅足够自由发挥的空间 ， 比如 ， 龚师傅想去做一个推广的策划活动 ， 他的领班就会让他放手去做 ， 而正是这一点深深地打动了龚师傅 。结合湖北地方特色 ， 龚师傅也在不断运筹着自己的最新作品 ， 预计不久后将会与大家见面 。“不按正常套路出牌 ， 这就是我想要的风格 。”龚师傅说 。而龚师傅也正在用实际行动诠释这句话 。
玛雅 品尝家的味道
在没有与龚师傅交流之前 ， 我印象中的玛雅酒店应该是有着浓郁的奢华光环 ， 携带着厚重的古典气息的高端大型酒店 ， 但在与他交流后 ， 我发现 ， 玛雅还有着我们都不熟知的一面：它的亲切感 ， 带给我的是一种家的味道 。
玛雅作为武汉的一家比较特别的海滩酒店 ， 既可鸟瞰玛雅水上公园 ， 远眺东湖风光 ， 还可以享受尤卡坦欢乐餐厅带来的世界各地风情美食 ， 这种得天独厚的地理环境造就了玛雅海滩酒店兼容并蓄的秉性 。龚师傅说：“在经过之前很多酒店的经历后 ， 我来到了玛雅 ， 说没有压力是不可能的 ， 但与此相对的是我有了更强烈的自主性 ， 我可以组织我们的团队小伙伴一起自由地工作、放松地活动 ， 与这里的同事一起工作 ， 我既可以释放自己 ， 也可以展示自己 ， 这种‘放空的感觉给了我一种家的味道 。”
厨师 学的不只是做菜
龚师傅一直都对高端的自助餐情有独钟 ， 他在早年学习法式菜肴时就希望把菜式做得“多元化” ， 所以他会根据不同的人选择不同的口味 ， 比如西餐中常见的腌肉、火腿、牛排、芝士、鸡肉、沙拉 ， 很多人都喜欢吃 ， 可以多准备些;但有一些食物也需要根据地域的不同有差别化地对待 ， 比如北方人比较偏爱面食 ， 那么在自助餐的选择上就可以推荐面条、包子、熬菜、煎饺;南方人比较偏爱甜食 ， 那么在自助餐的选择上就可以推荐汤圆、凉菜、甜品 。
而像世界美食也是如此 ， 法国人会比较喜欢鹅肝、葡萄酒、奶酪;美国人爱好的是椒盐香焗猪扒 ， 根据档期来选择和调整 ， 印度人喜欢咖喱饭 ， 日本人喜欢寿司、泡菜 ， 投其所好 ， 在一定程度还有利于成本合理控制 。
大餐享受完之后 ， 再配上时令水果 ， 让油腻的肚子也来轻松地舒畅一番 ， 这才可以称做是在享受美食 。不仅仅是食物本身要好 ， 关键是客户喜欢才最重要 。“厨师 ， 学的不只是做菜 ， 还包括很多 。比如研究客户满意度 ， 除了可以让消费者舒心 ， 也会让节约成为一种习惯 。”
在家中 ， 龚师傅也常常喜欢尝试做新菜 ， 于是家人便成为了最好的“鉴赏家” ， 面对未来 ， 逐步推陈出新 ， 夏季的小龙虾也是他即将推出的方向 。为了寻求一种家的感觉 ， 他选择了放空自己 ， “放”不是放弃 ， “空”不是空白 ， 这是一种生活的态度 ， 一种质朴的情怀 ， 正如玛雅那般 ， 云淡风轻！
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