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奶酪第二天还能吃吗 奶酪可以放多久

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奶酪人人喜爱，百花齐放，在西餐中占有重要地位 。奶酪有很多种，但不管是哪一种，都是用动物奶做的 。那么不同种类的奶酪有什么区别呢？我们应该如何选择奶酪？
我们通常所说的奶酪，一般分为生奶酪和熟奶酪 。
生奶酪又叫FreshCheese，是让新鲜的牛奶自然产生乳酸菌和酶，加热凝固，然后去除水分制成的 。由于简单的加工过程，新鲜的奶酪尝起来新鲜而滑腻 。
一般新鲜奶酪口感柔和，延展性好，香味柔和 。但是完全不发酵，所以保质期很短 。买了就赶紧吃 。刚出的鲜奶酪质量不错，尤其是白色鲜奶酪是上品，黄色奶酪不太新鲜 。请在开始之前寻找它 。比较常见的新鲜奶酪如下:
CottageCheese∣白奶酪
白奶酪是一种纯白色的软奶酪，在欧美特别受欢迎，多用于制作水果沙拉 。
白奶酪质地不同 。Smallcurd白奶酪味道略酸，largecurd白奶酪没有小白奶酪好吃 。制作前需要打碎，但是像小白芝士一样乳脂状 。因为白奶酪在制作过程中没有经过脱水和陈化，所以味道温和清新 。讨厌奶酪“怪味”的朋友不妨试试白奶酪 。而且白奶酪的脂肪含量只有2%到10%，远低于其他奶酪，所以非常健康 。
但是白奶酪属于鲜奶酪，不能保存太久 。品尝期只有5-7天左右，需要冷藏 。另外，白奶酪直接加热会变硬，所以加热时要加一点脱脂牛奶，温度不要太高 。
奶油奶酪
奶油干酪是一种未成熟的纯白色全脂干酪，质地细腻，口感柔和，略带酸味，奶油味重 。非常适合做芝士蛋糕(也叫芝士蛋糕) 。但相比白奶酪，奶油奶酪“好吃”，而且经过加工后，奶油奶酪的脂肪含量可以达到50%，所以想减肥的家长选择白奶酪更合适 。
丽塔奶酪∣ RicottaCheese∣
乳清干酪(Ricotta cheese)又称乳清干酪，是一种由乳清制成的未成熟的新鲜奶酪 。大瑞奶酪是纯白色的，稍湿，松散，颗粒状，但它比脱脂和凝固奶酪更光滑 。
其脂肪含量约为15%-30%，低于奶油芝士 。大瑞奶酪可以由全脂或脱脂水牛奶或羊奶制成 。
这种奶酪的含水量和乳糖含量都很高，非常适合做甜点，比如西西里岛的奶酪挞 。但里科尔达奶酪因为含水量高，不易保存，一般保质期在10天左右 。
成熟的奶酪是根据其质地来区分的 。它可以分为三类:软奶酪、硬奶酪和蓝奶酪 。软奶酪和硬奶酪的区别主要取决于它们的发酵时间 。
SoftCheese∣软奶酪
软奶酪主要有山羊奶酪、布里奶酪和卡门贝奶酪 。它们的发酵周期短 。因为奶酪的发酵会消耗奶酪中的水分，所以发酵时间较短的软奶酪质地会更加柔软湿润，同时会散发出鲜奶香味 。
但由于软奶酪中水分含量较高，容易变质，所以保质期较短，建议尽早食用 。吃软奶酪时，它柔软的质地可以帮助人们省去磨刮的步骤，人们喜欢把它夹在面包片或饼干里吃 。
HardCheese∣硬奶酪
硬奶酪主要有切达奶酪、高德奶酪、门斯特奶酪、帕尔马奶酪和罗马诺奶酪 。因为发酵时间更长，消耗的水分更多，硬奶酪会干硬，存放时间更长 。
制作硬质奶酪时，需要将牛奶浸泡在盐水中20天以上，然后压入模具中发酵几个月甚至七年 。因为硬奶酪又干又硬，所以人们在吃硬奶酪的时候一般会把它碾碎或者刮成条状 。
BlueCheese∣蓝奶酪
蓝纹奶酪是一种由青霉菌发酵的奶酪，包括古冈佐拉奶酪、洛克福特奶酪和斯蒂尔顿奶酪 。由于青霉菌的发酵，蓝纹奶酪尝起来微辣咸 。
教你如何用奶酪开玩笑↓
1.问:奶酪照镜子的时候说了什么？
答:哈喽咪！
问:奶酪照镜子时会说什么？
答:晴美 。
(哈洛米奶酪是塞浦路斯第一传统食品，发音类似于“Hellome”，意思是“你好，我自己 。”)
2.问:为什么奶酪不想被切片？
它有更好的计划 。
问:为什么奶酪不愿意用刀切片？
因为他们有丝制的磨头 。
(grater的发音和greater差不多，都是“greaterplans”的意思 。所以，答案的另一层意思是“因为奶酪有大计划，还有很多事情要做 。”)
3.当有人向女王扔奶酪时，她说了什么？
答:“多么乳业！”
问:如果有人向女王扔奶酪，女王会怎么说？
答:“乳制品！”
(dairy和darling发音相似，“Howdaring！”意思是“大胆不羁！”)
_原题为:不同类型的奶酪
作者:简易家常菜杂志的编辑
翻译:外国英语
(搜索收藏夹英语)
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由tougao@tonightfood.com提供
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