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饺子是中国的吗 饺子是哪里的

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【饺子是中国的吗 饺子是哪里的】最近 ， 饺子成了网上的热点 。一时间 ， 全世界的网友都成了文化学者 ， 站在自己地域的角度争论饺子所代表的文化 。谁能真正了解中国饮食文化的变迁？现在各地形成的饮食习俗 ， 有些是当地的历史渊源 ， 但大部分是近几十年形成的 。如果追根溯源 ， 有些认识可能是颠覆性的 ， 交子就是其中之一 。
中国大陆饮食文化和食品科学研究的开创者、浙江大学赵荣光教授曾说:“混沌和饺子是两个历史悠久的传统面食品种 ， 是继面条之后出现的 ， 堪称中华民族的“国食”和“东方美食” 。
这个总结很精辟 。根据文献记载 ， 交子这个名字出现得比较晚 。然而 ， 根据民间传说 ， 饺子的原名是焦耳 ， 是由东汉时期的医圣张仲景首先发明的 。据说张仲景辞去长沙巡抚 ， 回到了家乡 。当他看到当地人民饥寒交迫 ， 耳朵被冻伤时 ， 已经是冬至了 。而且当地疫病流行 ， 张仲景就搭了个棚子 ， 把羊肉和药材用面粉包起来 ， 煮熟了 ， 让病人们一起喝汤吃 。非常有效 ， 所以老百姓遵循这个方法 ， 从冬至一直吃到除夕 ， 并把它命名为“焦耳” 。
没有检测 ， 但馄饨是饺子的源头基本是业内共识 。“馄饨”一词最早见于三国时期的《广雅》 ， “馄饨 ， 饼” 。了解中国古代饮食文化的朋友应该很清楚 ， 饼在唐代以前是面食的统称 ， 所以不能用现代的概念去看待文学的意义去理解古代的称谓 。
但其实馄饨这个词起源更早 ， 可以追溯到东汉时期 。杨雄方言中有“饼 ， 即所谓的馄饨” 。这是馄饨不同的写法 ， 所以没有异议 。之后在南北朝的颜之推中有一句很有代表性的话 ， 就是“今馄饨形如月牙 ， 天下皆美食” 。
阎堆是江南有名的人物 。他口中的月牙形状的馄饨 ， 显然就是我们今天的饺子 ， 而世界通用的食物 ， 恰恰说明了在那个时期 ， 世界上所有人都吃“饺子” ， 但称之为“馄饨” 。南朝《荆楚编年史》描述地方美食时写道“日落六月 ， 做汤饼 ， 谓之君邪” 。四川、江苏、浙江等地也是大众食品 ， 面食种类多达数百种 。
馄饨这个词应该来源于“乱” 。我们知道 ， 混沌是我们祖先在先秦时期宇宙观的最初形态 。食物馄饨指的是古人思维中最重要的“乱” ， 这一点想必是不言而喻的 。
唐代不仅是中国古代文化多元化的高峰期 ， 也是中国饮食文化发展的重要时期 。饺子 ， 也被称为“馄饨” ， 很快成为人们喜爱的食物 。在这个时期 ， 像“饺子”和“包子”这样的食物也属于小吃 ， 是皇家和贵族盛宴的重要组成部分 。长安城著名的“二十四节气馄饨”也是有名的美味 。从另一个角度反映了当时古人的饮食与自然相结合的思想 。
吐鲁番出土的唐代饺子陶器遗物 ， 形制与今天的饺子相似 ， 不仅以实物见证了饺子的悠久历史 ， 也见证了唐代饺子的广泛流传 。
宋代是中国饮食文化的集大成者 。这时 ， 食物名称“饺子”开始出现 。这个饺子实际上是宋代今天的饺子的名字 。位于江南的南宋皇族 ， 也以追求美食和享受而闻名 。《梁璐梦》对南宋宫廷寿宴有详细的描述 。“凡御宴至三灯 ， 酒咸鼓奉 ， 驼峰角加倍 。”这个角是我们今天的饺子 。
作为一种小吃 ， “饺子”也成为南宋人民喜爱的食物 。到现在 ， 浙江有一种小吃 ， 叫“tout box” ， 是用肉末、海参丁、大虾做馅 ， 然后包成饺子 ， 一个一个锁起来 ， 形成椅子 ， 再煎成金黄色 。做法很精致 ， 这里就省略了 。只是展示了饺子不同的吃法 ， 而且历史悠久 。
但到了南宋 ， 称谓仍未统一 ， 馄饨和饺子仍未完全分开 。在南宋末年 ， 人们用“百味馄饨”的传统来庆祝冬天 。
据赵荣光考证 ， 到了清朝末年 ， “交子”这一称谓依然存在 ， 《燕京年谱》中记载:“京师说大年初一 。.......是日 ， 无论贫富 ， 皆食白面为角 ， 谓之沸腾悖论 ， 全国无异 。”
于是 ， 直到清朝末年 ， 过年吃饺子依然是“全国无异” 。
然而 ， 过年吃饺子的习俗要追溯到明朝 ， 它来自明朝的宫廷 。明朝非常重视饮食的定时和时令饮食习惯 。“在农历正月初五......................................................................................................................................................................或者一两银子的秘密包裹 ， 拿到的人会幸运一年 。”这里的扁食是饺子 ， 可见饺子有着悠久的招财传统 。
饺子名字的演变也大体由此而来 。它被称为“饺子”是因为它在除夕的午夜吃 ， 它被称为“饺子”是因为它是面食 。不同的吃法和名称在这个国家的不同地方演变而来 。四川的馄饨和广东的馄饨都是同根同源的品种 。皖南也流行结婚吃辣饺子 。
到了清朝 ， 入乡随俗 ， 入主中原的满清新贵们迅速向明朝朝廷学习 。据史料记载 ， 乾隆四十一年除夕设宴 ， 共摆八路六十三席 ， 其中饺子作为宫廷小吃的一种 ， 也参加了宴会 。
因此 ， 饺子在民间被视为头等食品 ， 通常在除夕或节日有客人来时吃 。“过年谁不吃饺子”“饺子不如它好吃”的民间谚语由此产生 。这是宫廷食品大众化过程中的典型现象 ， 也是中国饮食文化的一大特色 。
随着清朝的大幕落下 ， 几十年的战乱 ， 人民生活贫困 ， 曾经精致的饺子实际上变成了奢侈品 ， 普通的饺子开始进入民间 ， 象征着多少人的乡愁被托付给了团聚的饺子 。
经过战争、解放和饥荒的洗礼 ， 中国的饮食文化格局发生了巨大的变化 。面食文化逐渐成为北方的主流饮食文化 。然而 ， 作为中国面食文化的代表 ， 饺子以其悠久深厚的历史背景成为中国饮食文化的象征 。这绝对不是北方文化是否优于南方文化的问题 。
结语:本文简单梳理了饺子文化的发展演变 ， 从中可以看出 ， 饺子文化绝不是单纯的北方饮食文化 ， 而是有着两千年历史的古老传统 。正如一些学者在他们的书中所说 ， “饺子是我们国家的国粹” 。无论怎么理解 ， 贬低交子文化都是不可取的 。
本文中的参考文献
中国饮食文化史 ， 中国饮食世界 ， 中国饮食习俗 ， 中国饮食文化理论 ， 年度口味 。

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