秘方及用量(以20kg水计算，可煮40kg牛骨)
当归、老鹳草、栀子、白芷、黄芪、香附、陈皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白纽扣、生姜各20克，八角、茴香、草果、孜然、萝卜、肉桂、甘草、玉果、沙参、党参、沙姜 。
生牛骨的熬制工艺；
选择材料
买牛骨的时候要选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤翅)为最佳，其次是杂牛骨 。
制造
【牛骨头一般炖多长时间 牛骨炖多久】1.将牛骨剁成6厘米左右的块，用清水洗净污垢和血渍，清水冲洗15-30分钟，洗净过滤后加盐2小时 。
2.将牛骨焯水，将腌制好的牛骨洗净，倒入不锈钢锅中(禁止铁锅)，加水，淹没牛骨，烧开，搅拌，大火煮5分钟左右，捞出，用水清洗干净，准备放入锅中 。
3.将准备好的料袋放入锅中，倒入牛骨，加水(自来水一定要沉淀24小时，去除漂白杀菌剂的怪味，用上部保证骨汁的鲜味)，将料酒、盐、糖、味精放入锅中煮一小时，再加锅盖煮一小时左右，出锅前10分钟加入一勺牛肉粉(a
需要注意的事项
1.可根据当地口味加入花椒和辣椒 。
2.味精要煮的新鲜 。普通味精煮沸时间不应超过10分钟 。
3.牛骨不要煮的太烂，也不要骨肉分离 。
4.换料的时候只需要换料袋，汤可以用很久 。
最后说说食品添加剂 。
只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂 。一是调味，让你的食物味道更好 。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等 。，都是添加剂 。二也是为了节约成本 。有些香料第二次用的时候会大大减少，这时候就需要添加剂了，好用又省钱 。
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